Пироги больше не пеку, делаю японский молочный хлеб: нежнейшая текстура внутри и сладковатая корочка снаружи
- 20:11 10 июля
- Виктория Ирышкова
Если вы любите мягкий и воздушный хлеб, который буквально тает во рту, то японский молочный хлеб Хоккайдо станет настоящим открытием. Он отличается нежной текстурой, слегка сладковатым вкусом и долго остаётся свежим. Его секрет — заварка Танчжон, которая делает тесто невероятно пышным и сохраняет мягкость даже на третий день.
Процесс приготовления вполне доступен даже для начинающих. Главное — соблюдать последовательность шагов и не торопиться.
Для приготовления понадобится
Для заварки Tangzhong:
- Мука — 40 г
- Вода — 200 мл
Для теста:
-
Мука пшеничная — 600 г
-
Сахар — 60 г
-
Соль — 12 г
-
Дрожжи быстродействующие — 10 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Молоко — 260 мл
-
Танчжон — 240 г
-
Сливочное масло — 50 г
Алгоритм
Шаг 1. Заварка Танчжон. Мука смешивается с водой и нагревается на среднем огне до загустения до консистенции густого киселя. Масса перекладывается в миску и остужается. Опытные пекари рекомендуют выдержать заварку в холодильнике несколько часов — так структура теста станет ещё лучше.
Шаг 2. Замес теста. В глубокой миске соединяются мука, сахар, соль и дрожжи. Добавляются яйцо, молоко комнатной температуры и заварка. Начинается замес — руками или в тестомесе. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе брожение замедлится.
Шаг 3. Масло. Когда тесто станет однородным, постепенно вводится мягкое сливочное масло. Тесто должно стать мягким, слегка липким и хорошо тянущимся.
Шаг 4. Подъём теста. Тесто перекладывается в миску, смазанную маслом, накрывается и оставляется на 1–2 часа до увеличения в два раза.
Шаг 5. Формовка. Поднявшееся тесто обминается, делится на 6–8 частей. Каждая скатывается в шарик, накрывается и отдыхает 15 минут. Затем раскатывается в лепёшку, складывается «конвертом», сворачивается рулетиком и укладывается в форму.
Шаг 6. Выпечка. Форма ставится в разогретую до 180°С духовку на 25 минут до золотистой корочки. Если верх румянится слишком быстро, накрывается фольгой.
Шаг 7. Остужение. Хлеб достаётся из формы и оставляется на решётке, чтобы дно не отсырело.
Автор портала Про Город 13 Виктория Ирышкова поделилась личным опытом приготовления Хоккайдо:
«Этот хлеб я пеку уже не первый год, и каждый раз он радует и меня, и моих близких. Стоит один раз попробовать — и вы уже не сможете остановиться. Я часто пеку его на выходные, чтобы хватило и на завтрак, и на бутерброды, и просто к чаю. Мои домашние называют его "хлебом счастья", и я с ними полностью согласна».
Японский молочный хлеб Хоккайдо получается невероятно мягким и нежным, с тонкой золотистой корочкой. Он идеален для завтрака, бутербродов или просто с чашкой чая. Благодаря заварке он остаётся свежим даже на второй и третий день.
Читайте также:
- Не варенье, а настоящее сокровище в банке: медовые абрикосы и солнечные апельсины - сделала раз и все 30 лет повторяю
- Когда мятая картошка уже надоела это, готовлю Шарики из картошки с сыром: вкус и нежность приятно удивят даже гурманов
- Ягодка к ягодке, и сироп светится: своё лучшее клубничное варенье варю только так - 3 главные тонкости