Яблоки в янтарной карамели, а хрустящее тесто сверху: пеку Тарт-Татен по рецепту французов - идеален по вкусу и текстуре
- 09:10 2 августа
- Дмитрий Толстенев
Тарт Татен давно считается одним из самых известных французских десертов. Его любят за хрустящее тесто, ароматную карамель и яблоки, которые во время выпечки становятся мягкими, но сохраняют форму. Несмотря на простоту ингредиентов, у этого пирога есть несколько важных секретов приготовления.
Легенда о появлении десерта
По одной из самых известных версий, рецепт появился в конце XIX века благодаря сестрам Татен, владевшим небольшой гостиницей во французской коммуне Ламотт-Беврон.
Считается, что однажды во время приготовления пирога произошла ошибка: яблоки оказались в форме раньше теста. Чтобы не переделывать десерт, хозяйка просто накрыла начинку пластом теста и отправила все в духовку. После выпечки пирог перевернули, а необычный способ приготовления настолько понравился гостям, что стал фирменным рецептом заведения.
Какие яблоки подходят лучше всего
Главное правило — использовать плотные сорта, которые не превратятся в пюре во время выпечки.
Традиционно во Франции рекомендуют сорт «Королевский ранет», но найти его непросто. В домашних условиях отлично подойдут «Гольден» или другие плотные сладкие яблоки.
Почему карамель лучше готовить отдельно
Опытные кондитеры советуют не варить карамель прямо в форме для выпечки. Ее лучше приготовить заранее в сотейнике, а затем полить подготовленные яблоки.
Для более насыщенного вкуса можно использовать сливочное масло с небольшим количеством соли или добавить щепотку морской соли в обычную карамель.
Какую форму выбрать
Лучше всего подходит цельная форма с высокими бортиками. Разъемные формы использовать не рекомендуется — горячая карамель может вытечь во время выпечки.
Если подходящей формы нет, можно воспользоваться сковородой с металлической ручкой, которую разрешено ставить в духовку.
Классический рецепт
Для теста понадобится:
- 200 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 2 желтка;
- 40 мл холодной воды;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 15 небольших яблок;
- 100 г сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл воды.
Из муки, масла, желтков, воды и соли замешивают тесто, раскатывают его в круг немного больше диаметра формы и охлаждают.
Яблоки очищают, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Отдельно готовят карамель из сахара, сливочного масла и воды до насыщенного янтарного цвета. Затем в карамели около 15–20 минут прогревают яблоки.
Форму смазывают маслом, красиво укладывают яблоки, поливают оставшейся карамелью и накрывают охлажденным тестом, заправляя его края внутрь.
Выпекают тарт около 15 минут при 200 градусах. После духовки пирогу дают постоять примерно четверть часа и только затем аккуратно переворачивают на блюдо.
Подавать тарт Татен можно теплым — с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Именно такое сочетание многие считают классическим для этого знаменитого французского десерта.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.