Никогда не покупаю квас: закваска осталась еще от прабабушки - самый древний русский рецепт

Наступило долгожданное лето, и душа просит настоящей окрошки! Для меня её основа — только домашний квас. Магазинный не годится — ни ароматом, ни вкусом не напоминает тот самый, бодрящий и искристый. Делаю его по бабушкиному рецепту, а секрет — в простоте. Всего четыре ингредиента, и трехлитровая банка творит чудеса.

Что нужно:

3 литра воды, 300 г черного хлеба (лучше бородинского), 5 ст. л. сахара и 1 ч. л. дрожжей (подойдут и сухие). Для ускорения брожения иногда добавляю ложку квасного сусла, но изюм — никогда. Его привкус перебивает свежесть.

Как готовлю:

Сначала рублю хлеб кубиками и сушу в духовке до румяных сухариков. Если края немного подгорят — даже лучше: квас получится насыщеннее цветом. Готовые сухари пересыпаю в банку, добавляю сахар и дрожжи. Заливаю всё водой, нагретой до 60–70°C (проверяю термометром — важно не кипятком!). Накрываю марлей и оставляю бродить при комнатной температуре на 3–5 дней.

Хитрость для "вечного" кваса:

После первого брожения сливаю готовый напиток, но оставляю на дне банки немного закваски (4–5 ст. л.). Добавляю новую порцию сухарей и сахара, снова заливаю теплой водой. Теперь квас будет готов уже через 1–3 дня! Чтобы брожение шло активнее, кладу 2–3 кусочка обычного белого хлеба. Получается безотходное производство — закваска живет годами. Её можно хранить в холодильнике или делиться с друзьями.

Перед вторым и последующими заливами не мойте банку — полезные бактерии на стенках ускорят процесс. А если квас покажется слишком кислым, уменьшите время брожения или добавьте ложку меда при розливе.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Простой трюк с манкой избавит от муравьев за 48 часов: неожиданный способ борьбы от бывалых дачников

• Поставила в угол 3 июня — обалдела от эффекта: в доме прохлада всё лето — даже в +40 кондиционер не нужен

• Откроют своим ключом — ждите: с 5 июня оштрафуют на 4000 рублей всех, у кого есть дома такой удлинитель