Работаю в химлаборатории и не понаслышке знаю, из чего лепят сырокопченую колбасу - вот что кладут в состав дорогущего деликатеса

Недавно эксперты проверили сырокопчёные колбасы трёх популярных брендов, чтобы выяснить, чем отличается дорогой деликатес от бюджетного варианта. В лабораторию отправились образцы из трёх ценовых категорий: премиальный «Велком» (произведён по ГОСТу), колбаса среднего сегмента «Мясницкий ряд» (по ТУ) и эконом-вариант «Моя цена» (также по ТУ). Результаты оказались показательными.

Премиум-сегмент: качество подтвердилось
Колбаса «Велком», изготовленная по ГОСТ, показала ожидаемо высокие результаты. У неё низкая влажность — признак соблюдения традиционной технологии копчения и сушки. Состав полностью соответствовал заявленному, а содержание нитритов (консервант Е250) оказалось ниже безопасной нормы (менее 30 мг/кг). Это продукт, в котором платят за качество сырья и технологию.

Средний сегмент: компромисс с оговорками
Колбаса «Мясницкий ряд», произведённая по техническим условиям (ТУ), уже продемонстрировала ряд упрощений. Влажность была повышена, содержание мяса — снижено, а нитриты находились на верхней границе нормы. Это типичный пример продукта, где производитель старается балансировать между ценой и приемлемым качеством, часто за счёт увеличения доли менее ценных ингредиентов.

Бюджетный вариант: тревожные показатели
Самыми неутешительными оказались результаты проверки колбасы «Моя цена». Эксперты выявили, что содержание мяса в ней составляет менее 50%, а уровень нитритов превышал безопасную норму на целых 70%. Высокая влажность указывала на активное использование влагоудерживающих добавок, таких как каррагинан и фосфаты. Фактически покупатель платит за воду и соевый белок по цене мяса.

На что обращать внимание при выборе
Чтобы не ошибиться, стоит запомнить несколько простых правил:

1. Читайте название: на этикетке должно быть чётко указано «колбаса», а не расплывчатый «мясной продукт».

2. Изучайте состав: на первом месте всегда должно стоять мясо (говядина, свинина). Остерегайтесь соевого белка, крахмала и обилия «Е-шек».

3. Оценивайте внешний вид: цвет у натуральной сырокопчёной колбасы неоднородный, с лёгкими переходами оттенков. Слишком яркий, равномерный розовый или бурый цвет часто говорит об использовании «жидкого дыма» и избытке нитритов.

4. Обращайте внимание на текстуру и запах: в качественном продукте видны натуральные волокна мяса, а аромат — лёгкий, дымный, без химической резкости.

5. Помните о цене: настоящая сырокопчёная колбаса по ГОСТ не может стоить дёшево. Низкая цена — почти всегда признак экономии на сырье и замены традиционной технологии более дешёвыми аналогами.

Главный вывод
Качественная сырокопчёная колбаса остаётся деликатесом, который стоит употреблять умеренно. Многие же продукты эконом-сегмента, изготовленные по ТУ, представляют собой ультраобработанную пищу с высоким содержанием соли, консервантов и других добавок. Осознанный выбор и внимательное чтение этикеток — лучший способ защитить свой кошелёк и здоровье, пишет источник.