Этот суперфуд в СССР был на каждом столе, а мы брезгуем его даже нюхать - специфичный, но гиперполезный

Этот странный организм в трехлитровой банке с мутноватой жидкостью стал культовым символом советской эпохи. Напоминающая медузу слизистая масса, которую миллионы людей выращивали на подоконниках, за неделю разрасталась до гигантских размеров, если ее подкармливали сахаром. Чайный гриб (или комбуча) был не просто напитком – ему давали имена, как домашнему питомцу, делились слоями с родственниками и берегли годами.

Многие до сих пор вспоминают его с содроганием. "Я даже трогать его не могу после детского кошмара: бабушка положила слой гриба на лицо и погналась за мной, как Фредди Крюгер", – делится один из пользователей сети. Другие признаются, что мечтали об "огнемете" для этого "уродца". Но были и те, кто трепетно ухаживал за своей зооглеей (так ученые называют симбиоз дрожжей и бактерий).

История гриба началась в Китае две тысячи лет назад, но в СССР он прижился особенно. Технология проста: в сладкий чай помещали слизистую основу, и за неделю ферментации получался терпковатый газированный напиток. Новых "питомцев" создавали, отщипывая кусок от старого гриба или просто оставляя жидкость для образования новой колонии.

Советская мифология наделила гриб чудодейственными свойствами. Ему приписывали способность лечить всё: от похмелья и диабета до рака и геморроя. Но наука настроена скептически. Лабораторные исследования на клетках и крысах действительно показали антиоксидантные и противомикробные свойства. Например, у грызунов комбуча снижала токсическое поражение печени на 70% и замедляла рост опухолей. Однако клинических доказательств эффективности для людей нет. Зато известны риски: в 1995 году в США зафиксирован смертельный случай, предположительно связанный с домашним напитком. Врачи предупреждают, что гриб опасен при болезнях почек, беременности и слабом иммунитете из-за риска ацидоза.

В 1990-е годы гриб казался пережитком прошлого на фоне наводнивших рынок Pepsi и Fanta. Но неожиданно он триумфально вернулся через западный ЗОЖ-тренд. Под именем "комбуча" напиток завоевал мир: рынок вырос с $1 млрд в 2016 году до прогнозных $2.5 млрд к 2022-му. В России сегодня тоже возрождается интерес: продают SCOBY в вакуумных упаковках, открываются клубы любителей, а в соцсетях обсуждают тонкости ухода ("Не вздумай заливать горячей водой – умрет!").

Истинная ценность гриба не в мифических свойствах, а в практических преимуществах. Это низкокалорийная альтернатива газировке (всего 30 ккал на стакан), источник пробиотиков и витаминов группы B. Но главное – ностальгический феномен. Дарение слоев гриба с именем ("Этот – Бобби!") было жестом доверия, а трехлитровая банка на холодильнике – символом домашнего уюта эпохи дефицита. Как шутят в сети: "Важно не кидать гриб в кипяток – умрет. А традиция? Она-то жива".