Дети и муж терпеть не могли творог, пока не приготовила эту запеканку: улетает за минуты - без муки и манки

Недавно я открыла для себя рецепт творожной запеканки, который просто идеален. Теперь не надо никого уговаривать её попробовать — домашние сами просят добавку. Получается очень нежно, как суфле, и совсем без манки, соды и муки. Делюсь рецептом и секретами.

Главный секрет — выбор творога
От жирности творога сильно зависит вкус и текстура. Я беру 9% — с ним запеканка получается насыщенной и сливочной. Если любите менее калорийный вариант, можно взять и обезжиренный творог, но тогда добавьте чуть больше сметаны или яиц, чтобы компенсировать сухость.

Подготовка — разделяем яйца
Для этого рецепта важно разделить белки и желтки. Три желтка пойдут в творожную массу, а один я отложу в сторону — им мы позже смажем верх запеканки для красивой корочки.

Готовим творожную основу
В миску с творогом сразу отправляем два желтка (третий пока ждёт своей очереди), сахар, ванильный сахар, сметану и кукурузный крахмал. Всю эту смесь я измельчаю погружным блендером до однородного состояния. Если блендера нет, можно сначала протереть творог через сито, а потом смешать с остальными ингредиентами.

Взбиваем белки — ответственный этап
Белки взбиваем со щепоткой соли. Соль, добавленная в самом начале, помогает белкам лучше взбиться в устойчивую пену. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет падать с венчика.

Аккуратно соединяем
Теперь нужно очень бережно вмешать взбитые белки в творожную массу. Делайте это плавными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушные пузырьки. Именно они делают текстуру такой лёгкой.

Финальные штрихи перед духовкой
Получившуюся воздушную массу выливаем в форму для запекания, застеленную бумагой. Сверху тонким слоем размазываем тот самый оставленный желток. Удобнее всего сделать это силиконовой кисточкой.

Хитрость выпекания
Запеканку ставим в духовку, разогретую до 175 градусов. У меня она готовилась 40 минут. Но главный секрет не в этом. Не вытаскивайте запеканку сразу! Нужно выключить духовку, немного приоткрыть дверцу и оставить блюдо внутри ещё минут на 20. Так она постепенно остынет и не опадет от резкого перепада температуры.

Небольшое послесловие
Запеканка по этому рецепту выходит в меру сладкой и отлично держит форму даже в тёплом виде. Подавать её можно со сметаной или ягодным соусом. Но если планируете поливать чем-то сладким, сахара в самом тесте можно положить чуть меньше.

Понадобится:

• Творог 9% — 500 г

• Яйца — 3 шт.

• Сметана — 3 ст. л.

• Сахар — 3 ст. л.

• Кукурузный крахмал — 50 г

• Ванильный сахар — 10 г

• Соль — щепотка.

По материалам Дзен-канала Красилова Наталья / Food