Берите по три бутылки: в Роскачестве назвали лучшие марки растительного масла
- 12 июня 17:00
- Андрей Ивановский

В 2024 году Роскачество проверило рафинированное дезодорированное подсолнечное масло 21 торговой марки по 44 показателям качества и безопасности. Все образцы соответствуют действующему ГОСТ 1129-2013: двенадцать относятся к первому сорту, семь — к высшему, а на двух бутылках сорт не указан. Производители из Самарской, Воронежской, Ростовской, Челябинской и Белгородской областей, Республики Татарстан и Краснодарского края предлагали масло по цене от 8,8 до 138,9 руб. за 100 г. Для сравнения: в 2016 году изучали 57 образцов.
Рафинация и дезодорация удаляют из масла соединения, которые неустойчивы к нагреванию. Это делает продукт безопасным для жарки (в отличие от нерафинированного, которое при высоких температурах образует канцерогены), устраняет характерный запах подсолнечника и увеличивает срок годности. При этом нерафинированные масла лучше подходят для заправки салатов — в них сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
Стандарт Роскачества установил более строгие требования к ключевым показателям (цветное, анизидиновое, кислотное и перекисное числа) по сравнению с ГОСТом. Особое внимание уделили контролю потенциально опасных веществ:
Канцерогены
Содержание бенз(а)пирена во всех образцах оказалось минимальным — менее 0,0001 мг/кг даже после термообработки. Уровень безопасен для здоровья.
Что касается глицидиловых эфиров, то почти все марки уже соответствуют будущей норме (не более 1 мг/кг), которая вступит в силу только в 2025 году. Незначительное превышение выявлено лишь у масла «Затея» (1,07 мг/кг с учетом погрешности).
Сложные эфиры 2- и 3-МХПД обнаружены в следовых количествах (не более 0,49 мг/кг). Эксперты советуют солить еду после жарки, так как хлор из соли может способствовать образованию этих веществ.
Развеянные мифы
Трансжиры присутствуют во всех маслах в минимальном количестве (от 0,04% до 0,58%). Даже после семи часов нагревания при 170°C их содержание увеличилось лишь на 0,01–0,4%. Токсичные добавки, антиокислители (Е320, Е321, ТБГХ) и следы мыла не обнаружены. Жирнокислотный состав (включая олеиновую и линолевую кислоты) соответствует ГОСТу. Маркировка всех товаров оказалась точной, а недовеса не выявлено.
Показатели качества
Цветное число (индикатор степени очистки) у всех образцов составило 2 единицы при норме Роскачества не более 6. Содержание влаги ниже допустимых 0,10%. Окислительная порча не выявлена: все масла соответствуют стандарту по перекисному и анизидиновому числам. Небольшое превышение кислотного числа (0,4 мг КОН/г вместо 0,3) зафиксировано только у одного продукта первого сорта — что укладывается в ГОСТ (допустимо ≤0,4).
Температура вспышки (227–289°C) подтвердила пожаробезопасность — для сравнения, нерафинированное масло нормируется от 225°C. Тест на заморозку не выявил мутного осадка из восков после размораживания.
Лидеры качества
Претендовать на российский Знак качества могут 19 торговых марок, включая «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Олейна», «Слобода» и «ВкусВилл». Интересно, что в 2016 году стандарту соответствовали 37 марок — это говорит о стабильно высоком качестве продукции на рынке.
Мнение экспертов
Михаил Мальцев (Масложировой союз России) отмечает, что производители уже адаптировались к новым нормам по глицидиловым эфирам, корректируя технологии. Екатерина Нестерова (Ассоциация производителей) добавляет, что эти соединения встречаются даже в хлебной корочке, но в масле их научились контролировать. Владимир Бессонов (ФИЦ питания) поясняет: прогорклое масло легко определить по запаху, чему предшествует рост показателей окисления.
Российское подсолнечное масло подтвердило репутацию безопасного продукта с предсказуемым качеством. Основные риски при жарке связаны не с самим маслом, а с нарушением правил его использования — например, добавлением соли до нагрева.