Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка
- 07:07 9 июля
- Агафья Миролюбова
Маринованные огурцы на зиму получаются хрустящими не случайно. В этом рецепте важны замачивание, правильная укладка, двойная заливка и специи, которые дают рассолу тот самый домашний вкус.
Коротко о том, что в материале:
- Огурцы перед закаткой нужно замочить в холодной воде минимум на 2 часа.
- На трёхлитровую банку идут листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок и специи.
- Рассол готовят после первой заливки, добавляя соль, сахар и уксус.
- Пробовать огурцы лучше через месяц-полтора, когда вкус полностью раскроется.
Почему огурцы нужно замачивать
Сначала огурцы тщательно промывают, убирают хвостики, веточки и всё лишнее. Затем складывают в большой таз и заливают холодной водой минимум на 2 часа. Именно этот этап помогает вернуть огурцам плотность и хруст.
Тётя Галя всегда говорила: «Если не замочишь — не будет хруста». И это правило особенно выручает, если огурцы куплены не с грядки, а в магазине или на рынке.
Как подготовить банки
Для заготовки берут трёхлитровые банки. Их хорошо моют с содой, тщательно споласкивают и стерилизуют удобным способом, например в духовке. Крышки кипятят в кастрюле около 10 минут.
Чистота здесь важна не для красоты, а для хранения. Если банка или крышка плохо подготовлены, зимой можно получить неприятный сюрприз: мутный рассол, вздутую крышку или испорченную заготовку.
Что положить на дно банки
На дно горячей стерилизованной банки кладут листья хрена. Они дают пряный вкус и помогают огурцам оставаться плотнее. Следом добавляют листья чёрной смородины и вишни, зонтики укропа, немного эстрагона, лавровый лист, перец, чеснок и по желанию колечко горького перца.
Чеснока можно положить 3–6 зубчиков. Если хочется более мягкий вкус, достаточно трёх. Если нравится яркий пряный аромат, лучше добавить больше.
Как укладывать огурцы
Огурцы укладывают плотно, но без лишнего давления. Сначала ставят вертикально самые крупные плоды, между ними размещают средние, а сверху добавляют мелкие. Так банка заполняется почти без пустот, но огурцы не ломаются и не мнутся.
Главное — не трамбовать их силой. Хорошая укладка должна быть плотной, но аккуратной.
Первая заливка
Банку с огурцами заливают крутым кипятком до самого верха, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 минут. За это время огурцы прогреваются, а специи начинают отдавать аромат.
После этого воду аккуратно сливают в кастрюлю. Работать нужно осторожно: банка и вода очень горячие, поэтому лучше использовать специальную крышку для слива и прихватки.
Как приготовить рассол
В слитую воду добавляют 3 столовые ложки соли без верха и 3 столовые ложки сахара. Кастрюлю ставят на огонь и доводят рассол до кипения.
После закипания рассол снимают с плиты и вливают 3 столовые ложки 9-процентного уксуса. Уксус лучше добавлять именно в конце, чтобы вкус получился ярче и не уходил при долгом кипячении.
Вторая заливка и хранение
Горячим рассолом сразу заливают огурцы и закатывают банку. Если используются винтовые крышки, их плотно закручивают. После этого банку переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом до полного остывания.
Остывшую банку убирают в прохладное тёмное место. Пробовать огурцы можно через месяц-полтора, но зимой вкус становится ещё насыщеннее.
Если крышка вздулась, рассол стал мутным с неприятным запахом или банка вызывает сомнения, такую заготовку лучше не есть.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- Огурцы — сколько войдёт в банку.
- Листья хрена — по вкусу.
- Листья чёрной смородины — по вкусу.
- Листья вишни — по вкусу.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
- Эстрагон — немного, по желанию.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
- Горький перец — 1 колечко, по желанию.
- Чеснок — 3–6 зубчиков.
- Соль — 3 ст. л. без верха.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Кипяток — сколько потребуется для заливки.
Автор портала ПроГород13 Агафья Миролюбова признается, что попробовала этот рецепт сама и осталась довольна как вкусом, так и хрустом огурчиков:
Я каждый год закрываю огурцы именно с двойной заливкой и уже давно заметила: если не полениться замочить их в холодной воде, хруст получается совсем другой. Особенно люблю добавлять листья хрена, смородины и вишни - без них вкус кажется более плоским. Обычно первую банку открываю не раньше чем через месяц: к этому времени рассол становится насыщенным, а огурцы - плотными, ароматными и такими, какие зимой уходят первыми.
Читайте больше интересного:
- Малосольные огурцы в рассоле по-новому: прием простой, но именно он меняет вкус к лучшему - не рецепт, а сокровище
- Огурцы с кетчупом чили - лучший зимний деликатес: пряный, хрустящий и с яркой остринкой
- Едим весь летний сезон банками и на зиму закрываем: ни один пучок зелени еще не пропал - заготовка без закрутки и стерилизации
- Когда мятая картошка уже надоела это, готовлю Шарики из картошки с сыром: вкус и нежность приятно удивят даже гурманов