Малосольные огурцы в рассоле по-новому: прием простой, но именно он меняет вкус к лучшему - не рецепт, а сокровище
- 8 июля 07:07
- Агафья Миролюбова
Малосольные огурцы можно сделать не просто хрустящими, а чуть ядрыми, почти как бочковые. Секрет простой: банку на сутки оставляют в тепле, чтобы запустить лёгкое брожение.
Коротко о том, что в материале:
- Огурцы заливают холодным рассолом и оставляют на сутки при комнатной температуре.
- Лёгкое молочнокислое брожение даёт особый вкус и приятную ядреность.
- После появления мутности банку убирают в холодильник, чтобы остановить процесс.
- В конце статьи вы узнаете в чем секрет и главный приём вкуса.
Малосольные огурцы с лёгкой ядреностью
Этот способ отличается от обычных малосольных огурцов, которые сразу убирают в холодильник. Здесь банку сначала оставляют в тепле примерно на сутки. За это время начинается лёгкое молочнокислое брожение: рассол немного мутнеет, огурцы слегка меняют цвет, но остаются зелёными, плотными и хрустящими.
Вкус получается средним между классическими малосольными огурцами из холодильника и солёными огурцами. Есть свежесть, аромат зелени и чеснока, но появляется та самая приятная резкость.
Понадобится на 900 г огурцов:
- Огурцы: 900 г.
- Вода: 1 л.
- Соль: 40 г.
- Чеснок: 4 крупных зубчика.
- Перец горошком: 1 ч. л.
- Зелень для засолки: по вкусу.
Как приготовить
Для рецепта берут чистую банку объёмом 3 л. На дно кладут зелень для засолки. Хорошо подходят веточки укропа и листья хрена. Туда же добавляют половину перца горошком и два нарезанных зубчика чеснока.
У огурцов срезают кончики с двух сторон и плотно укладывают их в банку. Сверху добавляют оставшийся перец горошком, ещё два нарезанных зубчика чеснока и закрывают огурцы зеленью.
В воде комнатной температуры растворяют 40 г соли. Лучше использовать нейодированную каменную соль. Рассолом заливают огурцы, банку прикрывают крышкой, но плотно не закрывают, и оставляют на подоконнике или просто в тёплом месте на сутки.
Если через 24 часа рассол ещё не помутнел, банку оставляют ещё на 6–9 часов. Время зависит от температуры на кухне: в жару огурцы могут приготовиться быстрее, в прохладе процесс идёт медленнее.
Когда рассол станет слегка мутным, а огурцы немного поменяют цвет, банку убирают в холодильник на 2–3 часа. После охлаждения огурцы можно подавать. Хранить их тоже нужно в холодильнике: холод замедляет брожение и помогает сохранить вкус.
В чём секрет вкуса
Главный приём — сутки в тепле. За это время запускается лёгкое брожение, и огурцы приобретают более выразительный вкус. Они уже не просто слабосолёные, но ещё не становятся полноценными солёными огурцами.
Если залить огурцы таким же рассолом и сразу убрать в холодильник, вкус будет мягче, без ядрености. А если оставить банку в тепле примерно на трое суток, огурцы станут уже солёными, более резкими и похожими на бочковые.
Для этого рецепта важно использовать чистую банку, свежие огурцы и хорошую воду. Банку не закрывают герметично во время брожения. Если появился неприятный запах, плесень или слизь, такие огурцы лучше не есть.
Читайте больше интересного:
- Такие диваны больше не в моде: 4 устаревших варианта и 5 трендовых - актуальные дизайны 2026
- Ветки после обрезки деревьев — не мусор, а сокровище для дачника: 4 способа сделать из них полезные и красивые вещи для сада
- Больше не выбрасываю пластмассовые контейнеры от мяса - это сокровище для дачника: 5 простых и нужных идей