Едим весь летний сезон банками и на зиму закрываем: ни один пучок зелени еще не пропал - заготовка без закрутки и стерилизации
- 21:21 8 июля
- Агафья Миролюбова
Летом зелень часто растёт быстрее, чем её успевают использовать. Из укропа, кинзы, мяты и чеснока можно сделать ароматный зелёный соус, который подходит к мясу, рыбе, картошке, хлебу и горячим блюдам.
Коротко о том, что в материале:
- Для соуса подходят укроп, кинза, мята, чеснок, лимонный сок, горчица и масло.
- Зелень измельчают в блендере до густой ароматной массы.
- Для долгого хранения соус лучше замораживать порциями.
- Все ингредиенты вы найдете в конце статьи.
Зелёный соус из укропа, кинзы и мяты
Такой соус — хороший способ пристроить большие пучки зелени, которые летом часто остаются после готовки или быстро нарастают на грядке. Основой здесь служит укроп. Его можно брать любой, даже с крупными веточками: всё равно зелень будет измельчаться в блендере.
Укроп нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать на удобные части. Старательно мельчить не нужно. Подготовленную зелень перекладывают в большую миску.
К укропу добавляют кинзу. У неё стебли обычно нежные, поэтому их можно не удалять. Кинзу тоже промывают, просушивают, нарезают и отправляют к укропу.
Мята делает вкус свежее и интереснее. У неё лучше убрать толстые грубые стебли, оставив листочки и самые тонкие веточки. Затем добавляют очищенный и слегка нарезанный чеснок.
Как измельчить зелень
Всю зелень с чесноком слегка перемешивают. Это нужно для того, чтобы при измельчении в блендер попадала не одна зелень, а сразу смесь всех ингредиентов.
Если зелени много, её перемалывают в два приёма. В чашу блендера кладут часть зелёной смеси, добавляют лимонный сок, горчицу, растительное масло и соль. Затем измельчают до состояния густой кашицы. Со второй частью зелени поступают так же.
Важно помнить: ингредиенты рассчитаны на весь объём соуса. Если измельчать зелень в два захода, лимонный сок, горчицу, масло и соль тоже нужно разделить примерно пополам.
Какое масло и горчицу выбрать
Для этого соуса лучше всего подходит обычное рафинированное растительное масло. Оно не перебивает вкус зелени, чеснока и лимона. Ароматное масло тоже можно использовать, но тогда вкус получится более ярким и не всем подойдёт.
Горчицу удобнее брать дижонскую. Она мягче столовой, не даёт лишней резкости и хорошо соединяет вкус зелени с маслом и лимонным соком. Но при желании можно использовать и обычную горчицу, только добавить её чуть осторожнее.
Как хранить
Готовый соус можно переложить в чистую сухую банку, сверху налить тонкий слой растительного масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Такой вариант подходит для ближайшего использования.
Для долгого хранения лучше выбрать заморозку. Соус раскладывают в формочки для льда или маленькие пластиковые контейнеры и убирают в морозилку. Зимой такие порции удобно доставать по мере необходимости: добавлять в супы, картофель, мясо, рыбу, птицу, соусы или намазывать на хлеб после размораживания.
Зелень с чесноком и маслом без термообработки не стоит хранить месяцами в холодильнике. Для заготовки на зиму безопаснее именно замораживание, а не длительное хранение в банке.
Что понадобится:
- Укроп: 150 г.
- Кинза: 100 г.
- Мята: 4 веточки.
- Чеснок: 6 зубчиков.
- Лимон: 1 шт.
- Горчица: 2 ч. л.
- Растительное масло: 8 ст. л.
- Соль: по вкусу.
Пропорции можно менять под себя. Если хочется более свежего вкуса, добавляют больше лимонного сока или мяты. Если нужен более острый соус, увеличивают количество чеснока или горчицы.
Читайте больше интересного:
- Когда мятая картошка уже надоела это, готовлю Шарики из картошки с сыром: вкус и нежность приятно удивят даже гурманов
- "Медовое" абрикосовое варенье с апельсином: густое, янтарное и без долгой варки - настоящее лето в банке
- Охлаждаю квартиру на 8 градусов без кондиционера: 5 рабочих приемов - так все делают в жарких странах
- Угловые диваны больше не в моде: теперь дизайнеры предпочитают комфортные и лаконичные варианты - дизайны 2026