Для сосудов, суставов и ЖКТ: в Роскачестве назвали самую полезную кашу

Каши — это универсальный гарнир и самостоятельное блюдо, которое заряжает энергией и приносит пользу организму. Диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина помогла разобраться в самых частых вопросах о кашах: как их правильно готовить, кому и какие крупы подходят.

Основные принципы: как сделать кашу полезной

Чтобы каша принесла максимум пользы, стоит отдавать предпочтение цельнозерновым крупам, а не измельчённым хлопьям. Чем меньше обработано зерно, тем больше в нём клетчатки и полезных веществ, и тем дольше оно даёт чувство сытости. Варка на молоке увеличивает питательную ценность, но только если у вас нет непереносимости лактозы. Самая диетическая основа — вода, без добавления масла, сахара или сладких фруктов.

Овсянка: популярна, но с нюансами

Овсяная каша — классический завтрак, богатый витаминами и фосфором. Однако в ней содержится фитиновая кислота, которая вымывает кальций, и глютен. Поэтому людям после 45 лет, с лишним весом или остеопорозом овсянку на воде без добавок рекомендуют есть не чаще раза в неделю. Для остальных — до двух раз. При этом выбирайте крупные хлопья длительного приготовления: в быстрорастворимых кашах витаминов почти нет. Овсянка особенно полезна для здоровья желудка, но противопоказана при аллергии на глютен.

Гречка: источник молодости и энергии

Гречневая крупа — лидер по содержанию растительного белка и аминокислот. В ней много рутина и кверцетина, укрепляющих сосуды, железа и других микроэлементов. Гречка нормализует уровень сахара в крови и надолго насыщает, способствуя сжиганию жира. Особенно полезна зелёная гречка — природный антиоксидант. Чтобы сохранить максимум пользы, крупу лучше не варить, а запаривать кипятком или замачивать в кефире. С осторожностью её стоит употреблять при склонности к запорам, повышенной свёртываемости крови и почечной недостаточности.

Рис: выбираем сорт с умом

Польза риса напрямую зависит от степени обработки. Самый полезный — бурый (коричневый) рис, который сохраняет оболочку с витаминами группы B, полезными для нервной системы и кожи. Он же рекомендован для похудения. Белый шлифованный рис, лишённый оболочки, — наименее полезный вариант с высоким гликемическим индексом; его не советуют диабетикам. Красный рис помогает выводить холестерин, а чёрный укрепляет иммунитет и улучшает зрение. Все виды риса, кроме белого, полезны для большинства людей.

Пшеничные крупы: внимание на глютен

К этой группе относятся манка, булгур и кус-кус. Все они содержат глютен и не подходят людям с его непереносимостью. Наиболее полезна среди них крупа булгур, так как сохраняет часть оболочки зерна. Манная крупа, из-за высокой степени очистки и наличия фитина (вещества, мешающего усвоению кальция), не рекомендуется детям до трёх лет, но может быть полезна пожилым людям для здоровья связок. Диабетикам и склонным к ожирению манку есть не стоит из-за её способности резко повышать уровень глюкозы.

Пшённая каша: поддержка для сердца

Пшённая каша (пшёнка) особенно богата полезными для сердца и сосудов веществами, включая проантоцианидин. Она ускоряет метаболизм, способствует очищению организма и полезна для восстановления костной ткани. Варить её можно как на воде, так и на молоке. Однако пшёнка мешает усвоению йода, поэтому её стоит ограничить при проблемах с щитовидной железой. С осторожностью к ней следует относиться и при повышенной кислотности желудка, заболеваниях почек или подагре.

Главный вывод — разнообразие. Каждая крупа уникальна, и правильный выбор зависит от ваших целей, состояния здоровья и вкусовых предпочтений. Чередуя разные каши, вы получите максимальную пользу для организма.

Источник: Роскачество