Кремовый, пышный и очень сливочный: вот что хитрые хозяйки кладут в омлет перед жаркой - всего 1 ингредиент

Многие сталкиваются с тем, что домашний омлет получается плотным и сухим, совсем не таким, как в кафе. На самом деле, секрет воздушного блюда кроется в нескольких кулинарных хитростях, которые легко применить на любой кухне.

Главное — техника взбивания

Часто проблема кроется в излишнем усердии при взбивании. Если использовать миксер на высокой скорости или слишком долго работать венчиком, можно разрушить структуру белка. Из-за этого омлет лишается воздуха и становится плотным. Достаточно просто аккуратно смешать желтки и белки венчиком до однородности — на это уйдет около минуты. Молоко или сливки добавляйте умеренно: на два яйца вполне достаточно одной столовой ложки, чтобы не утяжелять массу.

Раздельное взбивание белков и желтков

Для особенно пышного результата можно воспользоваться проверенным способом: взбить белки и желтки по отдельности. Желтки просто смешивают с солью и молоком, а белки взбивают миксером до устойчивых пиков. Затем обе части аккуратно соединяют лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Такой омлет жарят на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой.

Контроль температуры сковороды

Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена. Если она перегреется, снизу сразу образуется жесткая корочка. Оптимально — разогревать ее на среднем огне около минуты. Признак перегрева — легкий дымок от поверхности. В этом случае лучше дать сковороде немного остыть.

Также важно не спешить снимать омлет с огня. Если блюдо опадает на тарелке, значит, оно не допеклось. После готовности можно оставить сковороду на выключенной плите на пару минут, не снимая крышки.

Секретные ингредиенты

Небольшое количество сливочного масла комнатной температуры, добавленное в яичную массу, сделает текстуру омлета более нежной и кремовой. На два яйца достаточно чайной ложки. А чтобы омлет точно не осел, можно добавить пару капель лимонного сока или несколько ложек готовой манной каши.

Важное правило

Во время готовки не поднимайте крышку. Резкий перепад температуры приведет к тому, что омлет опадет. Лучше использовать сковороду со стеклянной крышкой, чтобы следить за процессом.

Альтернативный способ

Если омлет на сковороде не получается, можно приготовить его на водяной бане. Взбитые яйца с молоком и специями выливают в миску, добавляют кусочек масла и ставят над кастрюлей с кипящей водой. Под крышкой омлет готовится около 15 минут и получается очень нежным и воздушным, пишет Дзен-канал Novate: Идеи для жизни.