Добавляю уксус при варке картофеля: зачем я это делаю и что это дает?

Знаете, почему в ресторанах картошка в салатах всегда такая ровная и аккуратная? Секрет кроется в одной маленькой хитрости — добавлении уксуса при варке. Этот простой приём кардинально меняет результат, причём не просто так, а с научной точки зрения.

Когда вы варите картошку для салата, главное — чтобы она сохраняла форму и не превращалась в кашу. Оказывается, уксусная кислота укрепляет пектиновые соединения в картофеле, не давая ему разваливаться. Получается, что снаружи клубень покрывается тонкой защитной плёнкой, а внутри остаётся плотным и упругим — идеально для нарезки ровными кубиками.

Процесс предельно прост: кипятим воду, добавляем пару столовых ложек уксуса на кастрюлю и варим картошку в мундире до готовности. Если уксуса под рукой нет, сойдёт и лимонный сок. После варки есть ещё одна хитрость — резкое охлаждение в ледяной воде. Это не только облегчает очистку, но и делает мякоть ещё плотнее.

Кстати, такой способ помогает сохранить больше витаминов, которые обычно разрушаются при варке. А при нарезке стоит слегка смачивать нож — тогда кусочки получаются особенно ровными. Выбирая картофель, лучше отдать предпочтение молодым или воскообразным сортам — они содержат меньше крахмала.

Попробуйте этот метод, когда в следующий раз будете готовить оливье или винегрет. Разница будет заметна сразу — салат станет выглядеть по-ресторанному аккуратным и презентабельным. А главное — никакой разваренной картошки и некрасивых лохматых краёв у кубиков, пишет автор Дзен-канала "Северяночка".