Не масло: вот на чем надо жарить картошку до хрустящей корочки

Мечтаете о картошке с идеальной хрустящей корочкой, но обычная жарка не радует, превращая ломтики в слипшуюся неаппетитную кашу? Попробуйте трюк, который используют профессионалы: добавьте пшеничную муку. Она создает на поверхности тонкий защитный слой, который при нагревании превращается в золотистую корочку, а внутри сохраняет картофель сочным.

Как приготовить:

Начните с нарезки картофеля — брусочками, дольками или кружочками. Затем замочите его в холодной воде на 10–15 минут: это удалит лишний крахмал, мешающий хрусту. После тщательно промокните кусочки бумажным полотенцем — влага не даст муке прилипнуть равномерно.

Обваляйте картофель в смеси муки, соли и любимых специй. Паприка, чесночный порошок или сушеный розмарин добавят аромата. Разогрейте масло на сковороде (оно должно быть горячим, но не дымиться) и выкладывайте кусочки порциями, чтобы они не слипались. Жарьте до золотистого цвета, переворачивая лопаткой. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце — так уйдут излишки масла.

Мука впитывает влагу с поверхности картофеля, создавая сухую корочку, которая быстро подрумянивается. При этом внутри сохраняется мягкость, ведь мука замедляет испарение сока.

Ну и в качестве бонуса еще пара советов от профи-поваров. Никогда не накладывайте в небольшую сковородку гору картофеля. Чтобы хорошо прожариться со всех сторон, ломтикам нужно свободное место. Используйте смесь растительного и сливочного масла для более насыщенного вкуса. Старайтесь подавать блюдо на стол сразу после приготовления. Спустя 20 минут корочка уже не будет такой хрустящей.