Не хлеб и не манка: вот что в СССР добавляли в фарш для котлет, чтобы они получились сочными — секрет советских столовых

Чтобы повторить легендарные котлеты из советских столовых, не нужно изобретать велосипед. Главное — следовать простым, но важным правилам. А еще вовремя добавить в фарш один секретный компонент. Именно он сделает ваши котлеты "пуховыми" и сверхсочными, как в детстве.

Ингредиенты

Возьмите 500 г мясного фарша — идеально смешать говядину и свинину в равных пропорциях. Добавьте мелко нарезанную или натёртую луковицу, 100 г белого батона, предварительно замоченного в молоке или воде, и один желток. Для невнимательных: нужен только желток, белок можно скормить кошке или вылит в раковину. Он губителен для котлет, так как быстро впитывает мясной сок, делая их жесткими как подошва. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Приготовление

Сначала тщательно вымесите фарш, добавив лук и размятый замоченный хлеб. Желток введите в последнюю очередь — он свяжет массу, но не сделает котлеты жёсткими. Посолите, поперчите и месите фарш 5–7 минут, пока он не станет липким и плотным. Сформируйте котлеты, смачивая руки в воде, чтобы фарш не прилипал.

Жарка

Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте котлеты на сильном огне 2–3 минуты до золотистой корочки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 7–10 минут. Проверьте готовность, проткнув котлету ножом: если выделяется прозрачный сок — блюдо готово. Приятного аппетита!