Знакомый повар со стажем рассказал рецепт шашлыка из СССР и начала 90-х: попробовал - рецепт как из детства

Простой, грубоватый, но до боли знакомый вкус — такой был шашлык в СССР и начале 90-х. Тогда не выбирали между розмарином и кинзой, не искали соусы из граната и не спорили о степени прожарки. Мариновали по-своему — с уксусом, луком и кипятком. И получалось вкусно. Потому что собирались с друзьями, жарили на кирпичах, и запах от кастрюли с маринадом был частью самой весны.

Пропорции советского шашлыка с уксусом

• Мясо (свинина или баранина): 1,5 кг.

Лук: 300 г.

Вода: 750 мл.

Уксус 9%: 2 ст. л.

Соль: 2 ч. л.

Сахар: 2 ч. л.

Лавровый лист: 2 шт.

Чёрный перец горошком: 1 ч. л.

Почему в СССР добавляли уксус

Выбор мяса был ограничен. Хорошие куски вроде шейки попадались редко. Часто продавались жилистые, суховатые части, с которыми без уксуса не справиться. Кислота размягчала волокна, делала мясо податливым и ускоряла процесс маринования. Вкус становился узнаваемым — кисловатым, резким, но сочным.

Как готовится классический маринад

Берут кипяток, заливают им кастрюлю с лавровым листом, солью и сахаром. Да дают остыть до комнатной температуры, чтобы не "сварить" мясо. Затем вливают уксус, пробуют рассол — вкус должен быть ярким, солоновато-кислым. Нарезанное мясо кладут в маринад, а сверху — лук полукольцами. Всё тщательно перемешивают.

Если под рукой есть немного свежего базилика — добавляют и его. Раньше это считалось удачей, но даже без него шашлык получался на славу. Маринуют минимум 3 часа, лучше — дольше. Главное — держать в прохладе.

Что даёт такой способ маринования

На углях такой шашлык быстро схватывается, даёт корочку, остаётся сочным. Без сложных специй, без хитростей — просто мясо, лук и уксус. Именно за это его и помнят. А если чуть пересушить — будет как в детстве: крепко, с дымком и под громкий смех во дворе, сообщает источник.