Нужно ли закрывать крышку во время жарки рыбы. Запомните раз и навсегда
- 8 апреля 14:00
- Георгий Захаренко
Жареная рыба — одно из самых простых и в то же время кулинарно капризных блюд. Кто-то получает сухие ломтики, кто-то — сыроватую середину, а кто-то вообще варёный результат вместо обещанной хрустящей корочки. Чтобы избежать разочарования, достаточно учесть всего несколько ключевых нюансов приготовления.
Никакой крышки
Одна из самых распространённых ошибок — жарка рыбы под крышкой. В этом случае она не жарится, а тушится. Выделяющаяся влага не испаряется, а скапливается под крышкой, из-за чего рыба теряет хруст и становится бледной. Чтобы получить румяную корочку, сковорода должна быть открытой на всём протяжении приготовления.
Правильная панировка
Не менее важно выбрать подходящую панировку. Обваливание в муке придаёт нежный хрустящий слой. Панировочные сухари создают более плотную корочку. Кляр же даёт сочную середину и насыщенную текстуру снаружи. Каждый из способов раскрывает рыбу по-разному, и стоит попробовать все, чтобы найти любимый.
Температура и масло
Рыбу нельзя класть на холодную сковороду — она прилипнет и развалится. Лучше разогреть её до горячего состояния и использовать масла с высокой температурой дымления: подсолнечное, кукурузное, рапсовое. Они сохраняют нейтральный вкус и не горят при сильном нагреве. Жарить следует на среднем огне — слишком сильный приведёт к подгоранию снаружи и сырому центру внутри.
Выбор рыбы
Для жарки подойдут плотные сорта: судак, морской окунь, треска. Они хорошо держат форму и не разваливаются. Жирные виды — например, семга или форель — жарятся быстрее, но требуют особенно аккуратного обращения, иначе могут пересохнуть.
Как определить готовность
Готовый кусок легко отделяется от сковороды и имеет ровную золотистую корочку. При разрезе мякоть должна быть равномерно светлой и сочной. Среднее время жарки — 3–5 минут с каждой стороны, но ориентироваться стоит прежде всего на толщину и структуру рыбы.
Всё начинается с подготовки
Перед жаркой рыбу нужно промыть, обсушить и по возможности немного подсолить заранее — это поможет сохранить соки внутри. Если используется замороженная рыба, её важно полностью разморозить и хорошо промокнуть бумажным полотенцем.
Такое внимание к деталям позволяет даже простое блюдо превратить в удовольствие — с сочной серединой, ровным цветом и аппетитной хрустящей корочкой, сообщает источник.
