Ложка стоит, а цвет — чистое золото: варю идеальное абрикосовое повидло по ленивому методу - нежнее любого джема и варенья

• Еда
• Новости России
• Общество

• 09:10 17 июля
• Дмитрий Толстенев

Фото редакции

Многие считают, что густое абрикосовое повидло невозможно приготовить без длительного уваривания. На самом деле есть способ значительно сократить время у плиты и при этом получить насыщенную, плотную и красивую заготовку. Главный секрет — не в продолжительности варки, а в правильной работе природного пектина.

Чем повидло отличается от джема

Несмотря на внешнее сходство, это разные виды заготовок. Для джема обычно используют более плотные плоды, которые сохраняют форму, а массу уваривают до желеобразной консистенции.

Повидло, наоборот, готовят из хорошо созревших или даже слегка переспевших фруктов. Их превращают в пюре, поэтому готовый продукт получается полностью однородным, более густым и отлично подходит для выпечки, пирогов и домашних десертов.

Секрет густой консистенции

Абрикосы очищают от косточек, засыпают частью сахара и оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы появился сок.

Затем массу доводят до кипения, варят всего 2–3 минуты и полностью остужают. После этого процесс повторяют несколько раз, постепенно добавляя оставшийся сахар. Во время охлаждения природный пектин начинает активно работать, поэтому повидло густеет без многочасового уваривания.

После второго цикла абрикосы можно протереть через сито или измельчить блендером. Сито позволяет получить особенно нежную консистенцию без кожицы и волокон, а цвет остается ярким и солнечным.

Последний этап

Подготовленное пюре снова ставят на огонь и варят всего 5–7 минут, постоянно помешивая. Затем горячее повидло сразу разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Благодаря такому способу абрикосовое повидло получается густым, ароматным и сохраняет красивый золотисто-янтарный оттенок. Оно не растекается на хлебе, отлично подходит для начинки пирогов и сохраняет насыщенный вкус спелых абрикосов даже зимой.

Читайте также:

Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни;

Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы;

Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню;

Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.