Беру пучок петрушки и 1 лимон, готовлю традиционный ресторанный зеленый соус: рецепт, который скрывают шеф-повара

• Еда
• Новости России
• рецепт

• 21:21 16 июля
• Виктория Ирышкова

Фото редакции "Pro Город Саранск"

Вкус красной рыбы, запечённого мяса или диетической каши эффектно дополнит зелёный соус. Его подают в престижных ресторанах и готовят на домашней кухне опытные кулинары. Главный ингредиент — свежая зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик, мята, черемша. Соусы из зелени не только придают блюдам яркий вкус, но и содержат множество витаминов и полезных веществ.

Традиционный зелёный соус из петрушки

Классический вариант, который готовят с любовью и трепетом. Изумрудная зелень, ароматный чеснок и цитрусовый сок — основа традиционного рецепта.

Ингредиенты:

• Свежая петрушка — 1 большой пучок

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Зелёный лимон — ½ шт.

• Соль — по вкусу (морская или йодированная)

Приготовление:

Петрушка замачивается в воде на 5 минут, затем промывается и просушивается. Толстые стебли удаляются. Лимон моется, выдавливается сок. Чеснок очищается и мелко шинкуется. Все компоненты складываются в блендер и измельчаются до однородной массы. Заправляется солью. Подаётся к мясу, грибам и морепродуктам.

Ароматная приправа из трав

Соединив популярные приправы, можно получить отменное лакомство с богатым вкусом.

Ингредиенты:

• Укроп, петрушка, зелёный лук, мята, кинза, эстрагон — по пучку

• Чеснок — 2 зубчика

• Паприка, перец чили, орегано — по вкусу

• Соль, сахар — по щепотке

• Оливковое масло — 3–4 ст. ложки

• Лимон — ½ шт.

Приготовление:
Зелень моется, сушится и измельчается. Перец чили очищается от семян и режется. Чеснок пропускается через пресс, лимонная цедра натирается. Все компоненты смешиваются, добавляются соль, сахар, масло. Тщательно перемешивается или взбивается в блендере. Подаётся к мясным и рыбным блюдам.

Соус из укропа и петрушки

Классическое сочетание, которое знакомо каждому. Простой и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• Укроп и петрушка — по большому пучку

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Соевый соус — 1 ст. ложка

• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

• Соль — по вкусу

Приготовление:
Зелень перебирается, удаляются грубые стебли. Измельчается с чесноком в блендере. Добавляются соевый соус, масло и соль. Всё перемешивается до однородности. Хранится в холодильнике около недели. Можно намазывать на хлеб или подавать к мясу и картофелю.

Пикантный соус с зеленью и оливками

Яркая альтернатива кетчупу и майонезу.

Ингредиенты:

• Зелёный лук, петрушка, кинза — по пучку

• Репчатый лук — 1 шт.

• Зелёный и красный горький перец — по 1 шт.

• Оливки без косточек — 100 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Оливковое масло — 4 ст. ложки

• Винный уксус — 1 ст. ложка

• Соль — по вкусу

Приготовление:
Зелень и овощи моются, сушатся и измельчаются. Складываются в блендер, добавляются масло, уксус и соль. Взбиваются до однородной массы. Настаиваются в холодильнике 2 часа. Используется как соус или маринад для шашлыка.

Соус из щавеля

Нежный вариант для рыбы и яиц.

Ингредиенты:

• Щавель — 1 большой пучок

• Репчатый лук — 1 шт.

• Белое сухое вино — 100 мл

• Сливки — 100 мл

• Сок лимона — 1 ст. ложка

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Щавель моется, сушится и нарезается. Лук измельчается и обжаривается на сотейнике. Добавляются вино, щавель, сливки, лимонный сок. Всё томится 10 минут на слабом огне.

Соус из дикой черемши

Весенний вариант с чесночным вкусом.

Ингредиенты:

• Листья черемши — 1 пучок

• Грецкие орехи — 100 г

• Оливковое масло — 3 ст. ложки

• Твёрдый сыр — 50 г

• Соль — по вкусу

Приготовление:
Черемша моется и режется. Сыр трётся на тёрке, орехи перебираются. Всё измельчается в блендере до однородности. Заправляется маслом и солью. Подаётся к пасте или на хлеб.

«Раньше я думала, что зелёные соусы — это сложно и требует много времени. Но однажды попробовала сделать простой соус из укропа и лимона — и удивилась! Теперь я экспериментирую с разными травами, добавляю орехи, сыр, даже оливки. Каждый раз получается новый вкус. Особенно люблю подавать их к мясу — они делают блюдо ярче и интереснее. И главное — всё готовится за пару минут», — делится автор портала Про Город 13 Виктория Ирышкова.

Зелёные соусы — это вкусно, полезно и разнообразно. Каждый рецепт имеет свою изюминку, а главный ингредиент — свежая зелень — доступна круглый год. Попробовав такой соус однажды, трудно отказаться от него в будущем. Он станет отличным дополнением к мясу, рыбе, гарнирам и даже простому хлебу.

Читать далее:

• На стройку летней кухни деньги не трачу: нашла мобильный трансформер с Ozon - идеально подходит для дачных заготовок
• Силиконовый коврик из Fix Price дали на сдачу — а он заменил мне сразу 3 кухонных гаджета: в чем же его "волшебство"
• В Фикс Прайс новый ажиотаж из-за коллекции «Марокко»: эти вещи за 199 рублей выглядят в интерьере на тысячи
• Варю царское варенье по секретному рецепту бабушки: беру 1 кг крыжовника - на выходе фантастическое изумрудное лакомство
• Настоящее сокровище в банке: готовлю сказочное сырое варенье из смородины за 20 минут без плиты и варки
• В РЖД меняют стандарты комфорта: в новых двухэтажных вагонах душ и туалет будут в каждом купе - что ждет пассажиров