Вы всегда жарили грибы неправильно: поэтому они получаются водянистыми — главная ошибка меняет весь вкус
- 20:11 16 июля
- Виктория Ирышкова
Жареные грибы кажутся простым блюдом. Достаточно нарезать их, отправить на сковороду и через несколько минут подавать к столу. Но вместо румяных и ароматных грибов многие получают мягкую, водянистую массу без аппетитной корочки. Причина почти всегда кроется в нескольких распространённых ошибках, которые легко исправить.
Ошибка 1: слишком много грибов на сковороде
Многие стараются приготовить всё сразу и высыпают целую упаковку грибов на небольшую сковороду. При нагревании грибы выделяют большое количество влаги. Если им тесно, вода не успевает испаряться, и они начинают не жариться, а тушиться в собственном соку. В результате красивой золотистой корочки не получается. Если грибов много, лучше готовить их небольшими порциями.
Ошибка 2: ранняя соль
Соль вытягивает влагу, поэтому грибы выделяют ещё больше жидкости. Лучше солить их за несколько минут до готовности, когда большая часть влаги уже испарилась. Так грибы останутся более плотными и приобретут аппетитную корочку.
Некоторые шеф‑повара для усиления вкуса добавляют при жарке щепотку глутамата натрия — это подчеркивает аромат, и вкус грибов кажется более насыщенным. При этом количество настолько мало, что не меняет характер блюда, а лишь раскрывает природный потенциал продукта. Этот приём нередко используют в азиатской кухне, где глутамат — привычная вкусовая добавка, но и в европейской гастрономии его всё чаще применяют точечно, чтобы сделать даже простые жареные грибы яркими по вкусу.
Ошибка 3: холодная сковорода
Если положить грибы на холодную или едва тёплую сковороду, они сразу начнут отдавать сок. Перед приготовлением сковороду лучше хорошо разогреть, добавить немного масла и только потом выкладывать грибы. Это поможет быстрее «запечатать» поверхность и сохранить текстуру.
Ошибка 4: слишком частое помешивание
Постоянное помешивание мешает грибам подрумяниться. После того как грибы оказались на сковороде, дайте им спокойно полежать несколько минут. Затем аккуратно переверните и продолжайте готовить. Так получится красивая золотистая корочка.
Ошибка 5: долгая мойка
Если грибы долго держать под водой, они впитают дополнительную влагу. Во время жарки эта вода окажется на сковороде. Лучше быстро ополоснуть грибы под струёй воды или очистить их влажной салфеткой, если загрязнений немного.
Когда добавлять лук
Многие жарят лук одновременно с грибами. Но лук тоже выделяет влагу, поэтому грибы хуже подрумяниваются. Опытные хозяйки сначала обжаривают грибы до испарения жидкости, а затем добавляют лук. Так оба ингредиента сохраняют свой вкус и красивый цвет.
«Я долго не могла понять, почему мои грибы получаются бледными и водянистыми. А оказалось, что я просто перегружала сковороду и солила их в самом начале! Когда я перестала это делать, грибы стали получаться румяными и хрустящими. Теперь я всегда жарю их порциями и солю только в самом конце — и результат меня радует», — пишет автор портала Про Город 13 Виктория Ирышкова
Чтобы грибы получились румяными, ароматными и не превратились в водянистую массу, нужно соблюдать несколько простых правил: не перегружать сковороду, не солить сразу, жарить на хорошо разогретой поверхности, не мешать слишком часто и не замачивать грибы надолго. Тогда вместо тушёных грибов получится настоящий жареный деликатес с насыщенным вкусом и аппетитной корочкой.
Читать далее:
- На стройку летней кухни деньги не трачу: нашла мобильный трансформер с Ozon - идеально подходит для дачных заготовок
- Силиконовый коврик из Fix Price дали на сдачу — а он заменил мне сразу 3 кухонных гаджета: в чем же его "волшебство"
- В Фикс Прайс новый ажиотаж из-за коллекции «Марокко»: эти вещи за 199 рублей выглядят в интерьере на тысячи
- Варю царское варенье по секретному рецепту бабушки: беру 1 кг крыжовника - на выходе фантастическое изумрудное лакомство
- Настоящее сокровище в банке: готовлю сказочное сырое варенье из смородины за 20 минут без плиты и варки
- В РЖД меняют стандарты комфорта: в новых двухэтажных вагонах душ и туалет будут в каждом купе - что ждет пассажиров