Петрушку не сушу и не морожу: закрываю ароматное масло на зиму с чесноком - сохраняю истинно-летний аромат свежей зеленушки
- 21:21 13 июля
- Виктория Ирышкова
Да, это лучше, чем сушить или замораживать петрушку. Сохраняется истинно-летний аромат свежей зелени. Это настоящий концентрированный вкус петрушки — столько вкуса в одной банке ещё не было. Подходит для заправки салатов, к мясу, для бутербродов или просто на кусочек чёрного хлеба.
Консистенция может быть разной — больше или меньше масла, зависит от предпочтений. Готовится просто: по сути это аналог соуса песто, только из петрушки и чеснока. Орехи придают пикантность, а чеснок подчёркивает и оттеняет вкус зелени, создавая многогранный букет.
Рецепт и хитрые тонкости
Подготовка петрушки. Петрушка моется, удаляется жёсткая часть стебля. Лучше растереть петрушку в ступке с щепоткой соли — так максимально сохранятся аромат и вкус. Блендер даёт больше сока, соус становится жидким и может расслаиваться. Нож тоже даёт много сока. Можно измельчать любым удобным способом, но для лучшего результата — в ступке.
Чеснок. Зубчики чеснока растираются в ступке или пропускаются через пресс.
Орехи. Орехи измельчаются в мелкую крошку, почти в пыль.
Смешивание. Всё соединяется, добавляется соль по вкусу и заправляется растительным маслом. Для ароматного масла с зеленью масла берётся больше, для густого соуса — меньше.
Если добавить много орехов — получится аналог грузинского соуса баже. Меньше — песто. Соус должен быть чуть солоноватым, но не слишком. На большой пучок петрушки: небольшая головка чеснока, 10–15 орехов. Соль — по вкусу.
Хранение и советы
Чтобы соус хранился долго, масло должно хорошо покрывать петрушку. Для более длительного хранения можно заморозить — масло не даёт сильно замерзнуть. Но обычно соус не залёживается: разлетается быстро, проверено.
Иногда для баланса вкуса добавляют уксус или лимонную кислоту. Можно и без них — соус отличный и хранится долго.
Автор портала Про Город 13 Виктория Ирышкова прокомменировала свой опыт использования такого рецепта:
«Зимой это масло всегда напоминает о лете. Открываешь банку — и по кухне разливается аромат свежей зелени. Я добавляю его в супы, мажу на хлеб, заправляю салаты. Оно уходит очень быстро, поэтому стараюсь делать побольше. И всем советую — это действительно вкусно».
Ароматное масло из петрушки — простой способ сохранить вкус лета на зиму. Готовится быстро, хранится долго и подходит ко многим блюдам. Попробуйте — и этот рецепт обязательно останется в вашей кулинарной книге.
Читать далее:
- В Фикс Прайс новый ажиотаж из-за коллекции «Марокко»: эти вещи за 199 рублей выглядят в интерьере на тысячи
- Варю царское варенье по секретному рецепту бабушки: беру 1 кг крыжовника - на выходе фантастическое изумрудное лакомство
- Настоящее сокровище в банке: готовлю сказочное сырое варенье из смородины за 20 минут без плиты и варки
- В РЖД меняют стандарты комфорта: в новых двухэтажных вагонах душ и туалет будут в каждом купе - что ждет пассажиров