Пока сезон: готовлю грузинскую закуску из зелени - Пхали: теперь вся зелень из дома идет "в пользу"
- 21:21 11 июля
- Виктория Ирышкова
Многие пробовали пхали в грузинских кафе и ресторанах, но домашний вариант этого блюда встречается реже. Однажды, во время поездки в такси, водитель из Грузии рассказал, что его жена каждое утро готовит пхали для всей семьи. Рецепт удалось узнать, и теперь он часто используется, особенно летом — в сезон свежей зелени, когда хочется получать больше витаминов.
Список ингредиентов
-
Грецкие орехи — примерно 1 стакан (150–200 г)
-
Шпинат — пучок
-
Петрушка — пучок
-
Лимон — 1/2 штуки
-
Соль — 1/2 чайной ложки
-
Чеснок — пара зубчиков
Подготовка грецких орехов
Первым делом занимаются орехами. Их нужно тщательно промыть под проточной водой несколько раз, а затем высыпать на сухую сковороду. Замачивать в воде орехи не обязательно — достаточно просто промыть.
Сковорода ставится на средний огонь, и орехи подсушиваются в течение нескольких минут. Масло при этом не добавляется. Такой приём помогает убрать лишнюю влагу. Кстати, эту процедуру стоит проводить со всеми орехами, даже с теми, что продаются в герметичной упаковке. Многие удивляются, сколько грязи остаётся после промывания.
Измельчение зелени
Пока орехи остывают, готовится зелень. Потребуется шпинат и петрушка, но можно экспериментировать и использовать любую другую зелень по вкусу.
Зелень моется, обсушивается, у неё срезаются жёсткие стебли — они не пригодятся. Листья нарезаются произвольными кусочками и загружаются в блендер. Измельчать зелень нужно до состояния кашицы, на это уходит примерно 40 секунд. После этого масса перекладывается в глубокую миску.
Измельчение орехов и смешивание
В блендер загружаются остывшие орехи и тоже измельчаются. Орехи с зеленью можно перемалывать вместе, если позволяет объём чаши. Также на этом этапе по желанию добавляется чеснок.
Затем в миске соединяются измельчённая зелень и ореховая масса. Добавляется сок половины лимона и немного соли (например, морской). Всё тщательно перемешивается до однородности. Смесь получается вязкой и хорошо держит форму.
Формовка и подача
Из готовой массы руками скатываются небольшие шарики — такого размера, чтобы их удобно было есть. Пхали подаётся сразу или убирается в холодильник, где спокойно хранится пару дней.
Варианты и советы
Пхали можно готовить не только из зелени. Для него используют свёклу, фасоль, баклажаны, капусту и другие овощи. Шарики получаются сытными благодаря орехам — даже 3–4 штуки достаточно для лёгкого перекуса.
Автор портала Про Город 13 Виктория Ирышкова испытала у себя на кухне этот рецепт и поделилась отзывом с читателями:
Летом у меня вырастает много зелени. Всегда ломаю голову, куда и как её можно применить. Замораживать надоедает, потому что каждый год одно и то же — разложил по пакетам, бросил в морозилку и забыл на года. Не хочется, чтобы столько продукта пропадало зря. И тут я наткнулась на рецепт Пхали, и это меня заинтересовало. Действительно, готовится быстро, не отнимает много времени и получается вкусно. Рекомендую!
Домашнее пхали — это простое, полезное и очень вкусное блюдо. Оно готовится быстро, без термической обработки, сохраняя максимум витаминов. Отличный выбор для летнего меню, который удивит гостей аутентичным вкусом грузинской кухни.
Читайте также:
- Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка
- Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню
- Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы
- Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни