Весной готовлю окрошку только так: Царская, а не деревенское крошево - все дело в одной зеленушке
- 11:30 3 мая
- svetakirov75
Автор Дзен-канала Розовый баклажан поделился семейным рецептом окрошки. Она получается такой густой, что ложка стоит. А вкус насыщенный, богатый, настоящий — по-царски. Мало кто знает этот рецепт, и редко кто так готовит.
Для приготовления понадобится
-
Зелёный лук — 1 пучок
-
Укроп, петрушка, кинза — по 1 пучку
-
Мята — 2–3 веточки
-
Картошка — 400 г
-
Яйца — 4 шт.
-
Ветчина — 70 г
-
Колбаса — 150 г
-
Огурцы — 200 г
-
Редиска — 100 г
-
Сметана — 100 г
-
Горчица — 2 ч. ложки с горкой
-
Сок лимона — 2 ст. ложки
-
Кефир — 1 литр
-
Лёд — 2 лотка
-
Соль, перец — по вкусу
Главные хитрости — в зелени и картошке
Всю зеленьрежут и отправляют в большую миску. Затем чуть присаливают и проминают толкушкой. Так делали ещё бабушки, но сейчас этот шаг часто пропускают. А зря — аромат от этого становится невероятным, а зелень нежнее.
Но главный секрет — мята. Её добавляют в окрошку незаслуженно редко. Нужно всего 2–3 веточки, только листочки. Мята даёт свежий и неожиданный вкус.
Картошки кладут много — она служит главной связкой. Но её не просто режут. Сначала её кладут крупными кусками прямо в зелень и снова проминают толкушкой, не в пюре, а до состояния мелких кусочков.
Остальные ингредиенты
Яйца варят и режут мелко вместе с желтком. В окрошку идёт варёная колбаса и ветчина. По желанию их можно заменить на варёное мясо или курицу. Огурцы режут. А редиску трут на тёрке. Так она не даёт резкого вкуса и не перебивает остальные ингредиенты своей грубой текстурой.
Заправка с сюрпризами
Вся нарезанная смесь сначала заправляется сметаной. Затем добавляют две ложки горчицы с горкой. Дальше идёт совсем нестандартный ингредиент — лимонный сок, две столовые ложки. Так точно делают немногие.
Всё перемешивают. Затем в окрошку кидают лёд — летом он всегда есть в морозилке. И последнее: всё заливают литром кефира (лучше 1% жирности). Соль и перец добавляют по вкусу.
Окрошка получается очень густой. Если кто-то любит пожиже, можно разбавить водой или взять больше кефира. Такой рецепт стоит попробовать хотя бы раз.