Эту часть говядины обычно никто не берет, а зря: в Роскачестве раскрыли пользу бросового субпродукта

Говяжьи почки, относящиеся к субпродуктам первой категории, имеют характерную бобовидную форму, плотную структуру и темно-коричневый цвет. Их зернистый срез обусловлен строением из множества мелких долек. Будучи естественным фильтром организма животного, почки обладают специфическим вкусом и ароматом, что требует особого подхода к их кулинарной подготовке.

Пищевая ценность и польза

По своему составу говяжьи почки ближе к мясу, чем другие субпродукты. Они являются ценным источником высококачественного белка при низком содержании жира. Особенно богаты витаминами группы B (B2, B3, B5, B12), железом, медью, селеном и коэнзимом Q10. Это обуславливает их пользу для кроветворения, нервной и иммунной систем, а также для поддержания энергетического обмена и восстановления мышц после нагрузок.

Потенциальный вред и противопоказания

Несмотря на питательность, почки требуют осторожного употребления. Они содержат много пуринов, которые могут провоцировать обострение подагры. Также продукт отличается высоким уровнем холестерина. Главные противопоказания — это подагра, гиперурикемия, тяжёлые заболевания почек и нарушения липидного обмена. Качественный продукт от проверенного производителя минимизирует риск наличия нежелательных веществ.

Как правильно выбрать и подготовить почки

При выборе следует обращать внимание на свежий, без аммиачных ноток запах, гладкую поверхность и равномерный тёмно-коричневый цвет. Консистенция должна быть упругой, без рыхлости.

Подготовка — ключевой этап, от которого зависит итоговый вкус блюда:

1. Почку нужно разрезать и тщательно удалить жировые прослойки и крупные сосуды.

2. Обязательно длительное вымачивание (от 5 до 12 часов) в холодной воде или молоке с периодической сменой жидкости. Это удаляет остатки крови и специфический запах.

3. Для смягчения вкуса почки часто бланшируют в кипятке 3-4 минуты с последующим охлаждением в ледяной воде.

Лучшие способы приготовления
Правильно подготовленные почки становятся основой для многих блюд. Наиболее удачные методы:

• Быстрая жарка на сильном огне: позволяет сохранить сочность, но важно не передержать продукт, иначе он станет жёстким.

• Тушение в сметанном или сливочном соусе: классический способ, который даёт особенно нежный и мягкий результат.

• Тушение с большим количеством лука: лук помогает нейтрализовать остаточные специфические нотки.

• Запекание в духовке: удобный способ для приготовления большой порции.

Почки отлично сочетаются с острыми специями — чёрным перцем, чесноком, паприкой. Их используют в солянках, рагу, пирогах и блюдах с винными соусами. Главное правило — избегать слишком длительной тепловой обработки, чтобы сохранить нежную текстуру.

По материалам Роскачества