Раскрыт секрет приготовления рассыпчатой ароматной гречки

В советской поваренной книге 1952 года гречку описывают как рассыпчатую, душистую, «пуховую» — словно только что из печи. И всё потому, что готовили её иначе. Мы же чаще всего просто отмеряем крупу и воду, и в итоге получаем не шедевр, а скучный гарнир «на скорую руку». А между тем, стоит лишь приложить чуть больше заботы, и обычная гречка превратится в ту самую, «гречку всем гречкам».

Секрет первый: обжаривание крупы

Всё начинается со сливочного масла. Несколько ложек растапливают на сковороде, и в него высыпают гречку. Её нужно медленно обжаривать на небольшом огне, постоянно помешивая, до появления золотистого оттенка и орехового аромата.

Если крупа была предварительно промыта, её необходимо полностью высушить, иначе она будет не жариться, а париться. Кстати, вместо сливочного можно использовать и растительное масло — оно позволяет жарить на более сильном огне. А можно скомбинировать оба варианта, чтобы получить нужный вкус.

Секрет второй: правильная вода

Пока гречка обжаривается, нужно вскипятить воду и посолить её. И вот тут — ключевой момент: обжаренную крупу всыпают именно в кипящую воду, а не наоборот. Именно этот приём и обеспечивает ту самую идеальную рассыпчатость. Обжарка «запечатывает» зёрна снаружи, и тогда во время варки они равномерно пропариваются изнутри, оставаясь целыми и упругими.

Секрет третий: неторопливое «упревание»

После того как гречка сварилась до мягкости, её снимают с огня. Но на этом процесс не заканчивается. Кастрюлю нужно плотно укутать — старые кулинары для этого даже использовали настоящую меховую шапку! — и оставить «упревать» на час-полтора.

Именно за это время крупа окончательно распаривается, становится нежной, воздушной и по-настоящему «пуховой». И только потом её подают на стол — ароматную, дымящуюся, с любовью. Можно полить её гуляшом с подливой, растопленным маслом или просто молоком. Уверены, вы почувствуете разницу.

Что потребуется:

• Гречка — 2,5 стакана;

• Масло сливочное или растительное — 2–3 ст. л.;

• Соль — 1 ч. л.

Вот такой незамысловатый, но удивительно эффективный метод из книги о вкусной и здоровой пищи. Он напоминает нам, что настоящий вкус часто рождается не из сложных рецептов, а из внимания к деталям и уважения к продукту, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".