Нужно ли промывать макароны после варки

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить макароны? Залил водой, посолил, кинул — и готово. Но именно на этом этапе многие совершают ошибки, из-за которых паста превращается в липкую кашу. Давайте разберёмся, как готовить её правильно, и главное — нужно ли её промывать.

Секрет 1: Воды много не бывает

Запомните простое правило: на 100 грамм макарон берите не меньше литра воды. Кастрюля должна быть большой, чтобы пасте было где свободно плавать. Солить воду нужно сразу после закипания, но ДО того, как бросите макароны. Соли не жалейте — примерно столовая ложка без горки на литр воды. Это единственный момент, когда вы можете посолить их изнутри.

Секрет 2: Масло в воду лить не стоит

Частый совет — добавить в воду столовую ложку масла, чтобы макароны не слипались. На самом деле, это только вредит. Масло создаёт на пасте жирную плёнку, из-за которой соус потом будет скатываться, как с горки. Чтобы макароны не слиплись, просто помешивайте их первые пару минут после закипания.

Секрет 3: Варим до состояния «аль денте»

Это значит, что макароны должны быть готовыми, но оставаться чуть упругими внутри, «на зубок». Как это поймать? Смотрите время на упаковке и начинайте пробовать за 2–3 минуты до конца указанного срока. Внутри должна чувствоваться лёгкая упругость. Такие макароны и вкуснее, и лучше сочетаются с соусом.

Главный вопрос: промывать или нет?

Тут только один вариант - нет. И вот почему:

• Вы смываете вкус. Вместе с водой уходит тот самый крахмал, который помогает соусу идеально прилипать к макаронам. Если их промыть, поверхность становится гладкой, и соус будет просто стекать на дно тарелки.

• Вы их остужаете. Если вы готовите горячее блюдо, то после холодной воды макароны придётся греть снова, и они почти наверняка переварятся.

• Вы мешаете им «дойти». Правильно сваренная паста «доходит» уже в тарелке за счёт остаточного тепла. Если её промыть, этот процесс прекращается.

А когда МОЖНО?

Только в одном случае: если вы готовите холодный салат, например, с макаронами. Тогда да, промывка холодной водой остановит варку и не даст им слипнуться в комок.

Секрет 4: Не дайте им остыть

Как только вы слили воду, сразу же верните макароны в горячую кастрюлю. Добавьте немного соуса или просто оливкового масла и быстро перемешайте. Это не даст им слипнуться.

Секрет 5: Соединяем с соусом правильно

Не стоит просто класть соус сверху на макароны. Гораздо вкуснее будет, если вы переложите почти готовую пасту прямо в сковородку к соусу, добавите пару ложек той воды, в которой она варилась, и всё вместе немного потушите, помешивая. Крахмалистая вода сделает соус более нежным и равномерным.

Секрет 6: Подаём с умом

Длинные макароны (вроде спагетти) удобнее есть из глубоких тарелок, а короткие (рожки, перья) — из мелких.

Секрет 7: Сыр — в самый последний момент

Тёртый сыр (например, пармезан) всегда добавляйте уже в готовую порцию в тарелке. Если кинуть его в общую кастрюлю, он может расплавиться и слипнуться в комки.

Готовьте макароны с пониманием простых правил: много воды, достаточно соли, варим до «аль денте» и ни в коем случае не промываем (если только не делаем салат). Тогда даже простейшее блюдо будет по-настоящему вкусным, пишет Дзен-канал "Готовим с Калининой Натальей".