Проверенный рецепт приготовления тушенки "как в СССР"

Современная магазинная тушёнка часто готовится по техническим условиям, где производители добавляют сою и другие наполнители. Чтобы получить настоящий вкус советской тушёнки, лучше приготовить её дома по классическому ГОСТу 697-41.

Классический рецепт

По государственному стандарту тушёнка должна содержать не менее 59% мяса, не более 35% жира и никаких посторонних добавок. Мясо нарезается кусочками примерно по 30 грамм, допускается лёгкий распад при нагреве и небольшая мудрость сока.

Ингредиенты на банку 0,5 литра:

• Свинина с жиром — 450 г (до плечиков банки)

• Соль — 1 чайная ложка

• Репчатый лук — 1 чайная ложка (измельчённый)

• Чёрный перец горошком — 3 штуки

• Лавровый лист — 1 штука

Приготовление
Мясо нарезают кубиками по 30 грамм, жир — более мелкими кусочками. На дно чистой банки укладывают слой жира, затем плотно утрамбовывают мясо. Сверху добавляют соль, измельчённый лук, перец горошком и лавровый лист. Банку заполняют «под плечики» и плотно закрывают крышкой.

Стерилизация

Банки ставят в кастрюлю с водой (уровень воды по плечики банок) и варят на медленном огне 6 часов. Важно следить, чтобы крышки были плотно закрыты, а вода не выкипала. После варки банки оставляют остывать прямо в кастрюле.

Созревание

Для полноценного вкуса тушёнке нужно настояться около 2 недель при комнатной температуре. В готовой банке мясо и жир должны быть видны отдельными слоями, сверху образуется тонкий слой застывшего жира.

Советы

Для аутентичного вкуса советской тушёнки выбирайте мясо с минимальным количеством жил и сухожилий. Домашняя тушёнка по ГОСТу отлично хранится и подходит для быстрых обедов, походов и стратегических запасов.