Рецепт густого томатного соуса на зиму

Этот соус — не просто заготовка, а настоящий концентрат лета. Его готовят из мясистых помидоров сортов «Бычье сердце» или «Рома» — именно они дают ту самую густую бархатистую текстуру. Начинается всё с бережной подготовки томатов: помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, удаляют семенные камеры. Это важно — так соус получится нежным, без лишней водянистости и грубых частичек.

Лук и чеснок томятся вместе с помидорами в толстостенной кастрюле около 15 минут, после чего масса протирается через сито. Дважды! Первый раз — чтобы убрать крупные волокна, второй — для идеальной гладкости. Этот этап нельзя пропускать, если хотите по-настоящему благородную текстуру.

Основная магия происходит дальше — когда протёртая масса возвращается на огонь. К ней добавляют душистый перец горошком, бутоны гвоздики, щепотку корицы и иногда — для пикантности — один стручок нежного перца чили. Варится соус медленно, 2-3 часа на самом маленьком огне, и его обязательно помешивают каждые 15 минут, чтобы не пригорел. Готовность проверяют по "следу лопатки" — если провести ею по дну, дорожка должна оставаться чистой.

В самом конце, уже после выключения плиты, в соус вливают уксус — он не только даёт лёгкую кислинку, но и выступает натуральным консервантом. Горячий соус сразу разливают по стерильным банкам и закатывают.

Что делает этот соус особенным? Неторопливое томление раскрывает натуральную сладость томатов, а специи успевают отдать весь свой аромат, не становясь горькими. После месяца хранения вкус раскрывается ещё больше — появляются сложные многогранные нотки. Этот соус хорош и с печёным мясом, и с пастой, и просто намазанный на хлеб с сыром.