Винегрет - это вовсе не салат: когда узнала, для чего это блюдо на самом деле, открыла его настоящий вкус

История любимого многими винегрета – это кулинарный детектив с неожиданной развязкой. До XVIII века русская постная кухня, хоть и была разнообразной, отличалась аскетичной подачей: овощи не смешивали, подавая каждый вид отдельно. Все изменилось с приходом моды на французскую кухню, когда европейские повара совершили настоящую революцию на русских кухнях.

Французские кулинары, работавшие при императорском дворе, соединили отварные овощи с соленьями и заправили эту смесь масляно-уксусным соусом. Именно этот соус и дал название блюду – "vinaigrette" в переводе означает "уксусная заправка". Интересно, что крестным отцом русского винегрета считают знаменитого повара Талейрана Антуана Карема, хотя сами французы сегодня вряд ли узнают в нашем винегрете свое кулинарное наследие.

Изначально винегрет представлял собой именно овощную основу, а все дополнительные ингредиенты – уже дело вкуса и традиций. То есть винегрет в привычном для нас понимании - это и не салат вовсе, а просто заправка. В разных вариациях в него добавляли мясо, рыбу, птицу.

Особняком стоит винегрет с селедкой, который в некоторых регионах называют "росолье" – своеобразная "ленивая" версия селедки под шубой.

Секрет идеального винегрета кроется в балансе отварных и квашеных овощей. Соленые огурцы или кислая капуста не просто добавляют пикантности, но и нейтрализуют характерный землистый привкус свеклы. Кстати, у португальцев есть свой оригинальный способ смягчить этот вкус – они вымачивают вареную свеклу в апельсиновом соке, после чего она становится нежной и приобретает цитрусовые нотки.

От скромного блюда французских поваров до всенародно любимого салата – таков путь винегрета, который продолжает вдохновлять кулинаров на новые интерпретации, оставаясь при этом вкусным символом русской кухни.