Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил точку в вопросе

Для приготовления хорошего мясного бульона важны несколько компонентов: правильный выбор мяса, качество самой воды, пропорции продуктов и температура приготовления. Но тут, как и в других подобных вопросах, не обошлось без тонкостей.

Так, шеф-повар Иван Кудряшов твердый сторонник того, что воду после закипания мяса сливать не нужно.

Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В других случаях не вижу смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — пояснил эксперт.

Другое дело, что пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Также обязательно избавляться от нее, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать, пишет в своём материале "Pro Город Сыктывкар".

Также напомним, что недавно Роскачество назвало антирейтинг марок сосисок, которые не стоит покупать и употреблять в пищу На последнее место среди всех протестированных образцов попали сосиски "Атрус". В организации отметили, что в глаза сразу же бросается нехарактерный серо-розовый цвет продукта. 

Что касается молочных сосисок, продукция бренда "Микоян" была признана самой низкого качества.  В сосисках обнаружены следы антибиотика доксициклина, а также превышенная общая обсеменённость.