Яблоки в янтарной карамели, а хрустящее тесто сверху: пеку Тарт-Татен по рецепту французов - идеален по вкусу и текстуре

Тарт Татен давно считается одним из самых известных французских десертов. Его любят за хрустящее тесто, ароматную карамель и яблоки, которые во время выпечки становятся мягкими, но сохраняют форму. Несмотря на простоту ингредиентов, у этого пирога есть несколько важных секретов приготовления.

Легенда о появлении десерта

По одной из самых известных версий, рецепт появился в конце XIX века благодаря сестрам Татен, владевшим небольшой гостиницей во французской коммуне Ламотт-Беврон.

Считается, что однажды во время приготовления пирога произошла ошибка: яблоки оказались в форме раньше теста. Чтобы не переделывать десерт, хозяйка просто накрыла начинку пластом теста и отправила все в духовку. После выпечки пирог перевернули, а необычный способ приготовления настолько понравился гостям, что стал фирменным рецептом заведения.

Какие яблоки подходят лучше всего

Главное правило — использовать плотные сорта, которые не превратятся в пюре во время выпечки.

Традиционно во Франции рекомендуют сорт «Королевский ранет», но найти его непросто. В домашних условиях отлично подойдут «Гольден» или другие плотные сладкие яблоки.

Почему карамель лучше готовить отдельно

Опытные кондитеры советуют не варить карамель прямо в форме для выпечки. Ее лучше приготовить заранее в сотейнике, а затем полить подготовленные яблоки.

Для более насыщенного вкуса можно использовать сливочное масло с небольшим количеством соли или добавить щепотку морской соли в обычную карамель.

Какую форму выбрать

Лучше всего подходит цельная форма с высокими бортиками. Разъемные формы использовать не рекомендуется — горячая карамель может вытечь во время выпечки.

Если подходящей формы нет, можно воспользоваться сковородой с металлической ручкой, которую разрешено ставить в духовку.

Классический рецепт

Для теста понадобится:

200 г муки; 100 г сливочного масла; 2 желтка; 40 мл холодной воды; щепотка соли.

Для начинки:

15 небольших яблок; 100 г сахара; 50 г сливочного масла; 50 мл воды.

Из муки, масла, желтков, воды и соли замешивают тесто, раскатывают его в круг немного больше диаметра формы и охлаждают.

Яблоки очищают, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Отдельно готовят карамель из сахара, сливочного масла и воды до насыщенного янтарного цвета. Затем в карамели около 15–20 минут прогревают яблоки.

Форму смазывают маслом, красиво укладывают яблоки, поливают оставшейся карамелью и накрывают охлажденным тестом, заправляя его края внутрь.

Выпекают тарт около 15 минут при 200 градусах. После духовки пирогу дают постоять примерно четверть часа и только затем аккуратно переворачивают на блюдо.

Подавать тарт Татен можно теплым — с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Именно такое сочетание многие считают классическим для этого знаменитого французского десерта.

Читайте также:

Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни;

Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы;

Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню;

Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.