Больше не покупаю дорогие соусы в супермаркетах: за пару копеек закатываю на зиму кисло-сладкий «Релиш» из обычных огурцов и лука

С наступлением пика огородного сезона перед хозяйками неизбежно встает вопрос переработки урожая. Традиционные маринованные огурцы и привычные салаты из года в год заполняют полки кладовых, однако зимой так хочется разнообразить стол чем-то необычным и пикантным.

Вместо того чтобы тратить внушительные суммы на импортные ресторанные заправки в супермаркетах, продвинутые кулинары предпочитают делать культовые соусы своими руками из самых простых и бюджетных овощей.

«Релиш — это знаменитый соус, приготовленный из мелко нарезанных овощей. Мы приготовим его на основе огурцов и горчицы по очень простому домашнему рецепту. Кисло-сладко-соленый вкус делает его идеальной добавкой для домашних хот-догов, сэндвичей и сочных бургеров. При этом для заготовки можно брать плоды практически любой степени зрелости», — рассказывает автор.

Пропорции для идеального баланса вкуса

Чтобы соус получился густым, ароматным и сохранил красивый солнечный оттенок, важно строго придерживаться рецептуры.

Расчет ингредиентов на три аккуратные полулитровые баночки:

Свежие огурцы — 1 кг

Болгарский сладкий перец — 250 г

Репчатый лук — 130 г

Вода — 200 мл

Сахар — 6 ст. ложек

Уксус 9% — 70 мл (можно заменить на 6% яблочный)

Столовая горчица — 2 ст. ложки

Семена горчицы и крупная соль — по 1 ст. ложке

Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. ложкой

Куркума — 0,5 ч. ложки (для золотистого цвета)

Пошаговая технология приготовления

Процесс создания соуса не требует специфических навыков и укладывается в несколько простых шагов, главным из которых является правильная нарезка.

Подготовка базы. Огурцы, очищенный болгарский перец и лук нарезают очень мелкими, аккуратными кубиками и отправляют в глубокую кастрюлю. С перезрелых огурцов перед этим лучше снять жесткую кожицу и удалить крупные семена.

Настаивание. К овощной массе добавляют соль, сахар, два вида горчицы, куркуму и уксус. Все компоненты тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на два часа, чтобы овощи пустили обильный сок.

Варка. Кастрюлю отправляют на средний огонь. После закипания массу проваривают около 15 минут при умеренном нагреве. Показатель готовности — изменение цвета огурцов с ярко-зеленого на благородный болотный.

Загущение. В стакане холодной воды тщательно разводят столовую ложку крахмала. Полученный натуральный загуститель тонкой струйкой вливают в кипящий соус и, непрерывно помешивая, томят на минимальном огне еще 5–6 минут.

Правила хранения: лето в банке

Горячую заправку незамедлительно распределяют по предварительно простерилизованным емкостям и укупоривают новыми стерильными крышками. Банки переворачивают дном вверх, укутывают плотным полотенцем и оставляют так до полного естественного остывания.

«Заготовка отлично хранится даже при комнатной температуре, если выбрать для нее темное сухое место. Этот огуречный соус — настоящая находка для тех, кто любит удивлять гостей. Живите вкусно и обязательно попробуйте приготовить эту копеечную альтернативу магазинным соусам», — резюмирует эксперт.

В Фикс Прайс новый ажиотаж из-за коллекции «Марокко»: эти вещи за 199 рублей выглядят в интерьере на тысячи
Варю царское варенье по секретному рецепту бабушки: беру 1 кг крыжовника - на выходе фантастическое изумрудное лакомство
Настоящее сокровище в банке: готовлю сказочное сырое варенье из смородины за 20 минут без плиты и варки
В РЖД меняют стандарты комфорта: в новых двухэтажных вагонах душ и туалет будут в каждом купе - что ждет пассажиров