Больше не покупаю дорогие соусы в супермаркетах: за пару копеек закатываю на зиму кисло-сладкий «Релиш» из обычных огурцов и лука

• Новости России

• 07:07 14 июля
• Надежда Петрова

Прогород

С наступлением пика огородного сезона перед хозяйками неизбежно встает вопрос переработки урожая. Традиционные маринованные огурцы и привычные салаты из года в год заполняют полки кладовых, однако зимой так хочется разнообразить стол чем-то необычным и пикантным.

Вместо того чтобы тратить внушительные суммы на импортные ресторанные заправки в супермаркетах, продвинутые кулинары предпочитают делать культовые соусы своими руками из самых простых и бюджетных овощей.

«Релиш — это знаменитый соус, приготовленный из мелко нарезанных овощей. Мы приготовим его на основе огурцов и горчицы по очень простому домашнему рецепту. Кисло-сладко-соленый вкус делает его идеальной добавкой для домашних хот-догов, сэндвичей и сочных бургеров. При этом для заготовки можно брать плоды практически любой степени зрелости», — рассказывает автор.

Пропорции для идеального баланса вкуса

Чтобы соус получился густым, ароматным и сохранил красивый солнечный оттенок, важно строго придерживаться рецептуры.

Расчет ингредиентов на три аккуратные полулитровые баночки:

• Свежие огурцы — 1 кг

• Болгарский сладкий перец — 250 г

• Репчатый лук — 130 г

• Вода — 200 мл

• Сахар — 6 ст. ложек

• Уксус 9% — 70 мл (можно заменить на 6% яблочный)

• Столовая горчица — 2 ст. ложки

• Семена горчицы и крупная соль — по 1 ст. ложке

• Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. ложкой

• Куркума — 0,5 ч. ложки (для золотистого цвета)

Пошаговая технология приготовления

Процесс создания соуса не требует специфических навыков и укладывается в несколько простых шагов, главным из которых является правильная нарезка.

1. Подготовка базы. Огурцы, очищенный болгарский перец и лук нарезают очень мелкими, аккуратными кубиками и отправляют в глубокую кастрюлю. С перезрелых огурцов перед этим лучше снять жесткую кожицу и удалить крупные семена.

2. Настаивание. К овощной массе добавляют соль, сахар, два вида горчицы, куркуму и уксус. Все компоненты тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на два часа, чтобы овощи пустили обильный сок.

3. Варка. Кастрюлю отправляют на средний огонь. После закипания массу проваривают около 15 минут при умеренном нагреве. Показатель готовности — изменение цвета огурцов с ярко-зеленого на благородный болотный.

4. Загущение. В стакане холодной воды тщательно разводят столовую ложку крахмала. Полученный натуральный загуститель тонкой струйкой вливают в кипящий соус и, непрерывно помешивая, томят на минимальном огне еще 5–6 минут.

Правила хранения: лето в банке

Горячую заправку незамедлительно распределяют по предварительно простерилизованным емкостям и укупоривают новыми стерильными крышками. Банки переворачивают дном вверх, укутывают плотным полотенцем и оставляют так до полного естественного остывания.

«Заготовка отлично хранится даже при комнатной температуре, если выбрать для нее темное сухое место. Этот огуречный соус — настоящая находка для тех, кто любит удивлять гостей. Живите вкусно и обязательно попробуйте приготовить эту копеечную альтернативу магазинным соусам», — резюмирует эксперт.

В Фикс Прайс новый ажиотаж из-за коллекции «Марокко»: эти вещи за 199 рублей выглядят в интерьере на тысячи 
Варю царское варенье по секретному рецепту бабушки: беру 1 кг крыжовника - на выходе фантастическое изумрудное лакомство
Настоящее сокровище в банке: готовлю сказочное сырое варенье из смородины за 20 минут без плиты и варки
В РЖД меняют стандарты комфорта: в новых двухэтажных вагонах душ и туалет будут в каждом купе - что ждет пассажиров