Промывать рис перед варкой или нет: повар дал четкий ответ — запомните сами и расскажите подругам
- 19:10 31 июля
- Виктория Ирышкова
Многие хозяйки на протяжении многих лет промывали рис перед варкой просто потому, что так принято. Считалось, что вода смывает с крупинок пыль, лишний крахмал и разные загрязнения. Люди верили, что эта процедура делает рис чище, улучшает его вкус и влияет на конечную консистенцию блюда.
Что выяснили учёные
Австралийские исследователи решили проверить, действительно ли промывание риса так необходимо. Они провели эксперимент: сравнили белый рис, который мыли перед варкой, и тот, который варили сразу. Специалисты изучили, как меняется состав крупы, количество полезных веществ и вкус готового блюда.
Результаты оказались неожиданными. Оказалось, что промывание действительно смывает часть крахмала с поверхности зёрен. Однако от вредных примесей и тяжёлых металлов вода почти не спасает. При этом вместе с крахмалом уходят и полезные элементы — железо, цинк и медь, которые содержатся в рисе.
Как промывка влияет на готовое блюдо
Эксперимент показал, что промытый рис становится более рассыпчатым. Это хорошо для гарниров, где важна структура. Но для блюд вроде ризотто, паэльи или суши, наоборот, нужна клейкая и мягкая текстура. В таких случаях усердное промывание только вредит.
«Недавно я специально сварила две одинаковые порции риса: одну промытую, а другую — нет. И устроила слепой тест для своей семьи. Знаете, никто не заметил разницы во вкусе! Зато консистенция отличалась: промытый действительно был рассыпчатее. Теперь я промываю рис только тогда, когда готовлю плов или хочу красивый гарнир к мясу. А для каши или ризотто я спокойно обхожусь без этого этапа — и получается даже нежнее», - пишет автор портала Про Город 13 Виктория Ирышкова.
Что советуют эксперты
По мнению специалистов, мыть рис стоит не из соображений безопасности, а исходя из кулинарных целей. Если хочется получить рассыпчатый гарнир, достаточно промыть крупу один-два раза. Для восточных блюд и десертов лучше вовсе отказаться от этой процедуры. В итоге решение зависит только от личных предпочтений и того, какое блюдо планируется приготовить.
Читать далее:
- Старые обои на розжиг не пускаю: 7 классных вариантов, что из них можно сделать для дома и дачи за бесценок
- Настоящая находка в «Магните» для кофейных эстетов: Восточный Нескафе затмил привычную золотую банку - и вот чем он отличается от классики
- Советские стенки снова в моде, но в новом формате: как переделать «бабушкин хлам» в дизайнерский шкаф — и сэкономить 150 тысяч рублей
- РЖД запускает капсульный плацкарт с полками-трансформерами
- Старые разделочные доски везу на дачу вместо помойки: за 15 минут превращаю их в красивый декор и зову соседей похвастаться
- Рукастые дачники скупают на Wildberries садовую гирлянду: и сад превращается в пурпурное облачко - украшает участок даже без цветов
- Хозяйки оказались умнее клинеров: скупают на Ozon хитовые силиконовые коврики для холодильника — не скользят и красиво лежит