Фарш в пакет, и в кипяток: через час уже подаю нежнейшую колбасу — стоит копейки, а вкус и аромат 10 из 10
- 20:11 23 июля
- Виктория Ирышкова
Покупная колбаса всё чаще пахнет чем угодно, только не мясом. Состав читаешь дольше, чем ешь бутерброд. Когда хочется нормального ломтика на хлеб, проще достать кастрюлю и сделать всё самому. Никаких кишок, коптилен и прочих сложностей. Нужны рукав для запекания и простой набор продуктов.
Из чего собирается фарш
Основа — 800 граммов куриного филе. Часть можно заменить постной свининой — так выходит сочнее. Добавляется 200 миллилитров сливок жирностью 20%, одно яйцо, чайная ложка соли без горки, пол-ложки сахара и щепотка молотого мускатного ореха. Из оснастки только пакет с зажимом.
Зачем мясо крутят дважды
Филе пропускается через мясорубку с самой мелкой решёткой два раза. Блендер тоже подходит, ориентир — гладкая паштетная масса без единого волоконца. В готовый фарш вливаются сливки, яйцо, сыплются соль, сахар и мускат. Дальше — пять минут интенсивного вымешивания. Масса на глазах тяжелеет и становится почти резиновой. Именно здесь решается судьба текстуры: поленитесь — получите рыхлый варёный комок.
Варка и охлаждение
Смесь плотно утрамбовывается в рукав, формируется ровный цилиндр, выгоняется воздух и намертво фиксируется край. Кастрюля с водой нагревается так, чтобы свёрток полностью ушёл под воду. Заготовка опускается и варится на тихом огне около часа, без бурного кипения. После варки она достаётся и остывает прямо в пакете. Затем перекладывается в холодильник минимум на 2–3 часа. Там батон схватывается, становится плотным и не крошится под ножом.
Мнение автора портала Про Город 13 Виктории Ирышковой:
«Я давно перестала покупать магазинную колбасу — слишком много лишнего в составе. Когда попробовала сделать домашнюю по этому рецепту, поняла, что это именно то, что нужно. Вкус чистый, мясной, никакой химии. Теперь я всегда держу в холодильнике пару таких батонов — и для бутербродов, и для гостей».
Утром колбаса режется тонкими розоватыми кружочками. Ложится на хлеб упруго, пахнет сливочно, вкус — чистый мясной. Себестоимость копеечная, а удовольствия куда больше, чем от фабричного бруска. Попробуйте — и вы больше не захотите покупать колбасу в магазине.
Читать далее:
- Старые обои на розжиг не пускаю: 7 классных вариантов, что из них можно сделать для дома и дачи за бесценок
- Настоящая находка в «Магните» для кофейных эстетов: Восточный Нескафе затмил привычную золотую банку - и вот чем он отличается от классики
- Советские стенки снова в моде, но в новом формате: как переделать «бабушкин хлам» в дизайнерский шкаф — и сэкономить 150 тысяч рублей
- РЖД запускает капсульный плацкарт с полками-трансформерами