Французы давно не варят обычное варенье: готовлю идеальный густой конфитюр из персиков по их секретному методу — всего за 10 минут

• Новости России

• 08:10 22 июля
• Надежда Петрова

Прогород

Классическое варенье, которое уваривается часами, постепенно уступает место современным и быстрым заготовкам. Кулинарный блогер поделился оригинальным рецептом персикового конфитюра, полученным напрямую от коренной жительницы Франции. Главные плюсы такого способа — минимальная термообработка, сохранение яркого вкуса свежих фруктов и невероятно густая текстура.

«Знакомая моей жены, которая живет во Франции, прознала про мой блог и решила поделиться рецептом. Ее свекровь — коренная француженка и всю жизнь летом делает заготовки вкуснейшего варенья. Мне достался проверенный рецепт конфитюра из персиков», — рассказывает автор материала.

В чем секрет французского конфитюра

В отличие от традиционного славянского джема или варенья, конфитюр состоит из аккуратных кусочков фруктов в плотном желеобразном сиропе. Французские хозяйки практически не используют длительную уварку.

«От нашего джема конфитюр отличается тем, что чаще всего его готовят на пектине или агар-агаре. За счет короткой варки фрукты сохраняют свой настоящий вкус и насыщенный аромат, а сам продукт получается очень густым — его безумно удобно намазывать на хлеб», — поясняет кулинар.

Ингредиенты:

• Персики (без косточек): 1,3 кг

• Сахар: 1,3 кг

• Вода: 100 г (+ 100 г при необходимости)

• Агар-агар: 40 г

Пошаговая технология приготовления

1. Подготовка и томление фруктов

Спелые персики нарезают кубиками среднего размера (в оригинальном рецепте каждый плод делят примерно на 16 частей). Нарезанные фрукты перекладывают в кастрюлю, добавляют 100 г воды и томят под закрытой крышкой на среднем огне около 10 минут, чтобы они пустили сок.

(Если персики оказались плотными или недозрелыми, автор советует добавить еще 100 г кипятка).

2. Введение агар-агара

Агар-агар заранее смешивают с 4 столовыми ложками сахара. Полученную сухую смесь всыпают в горячие персики «дождиком», непрерывно помешивая. Массу проваривают ровно 3 минуты до первого загустения.

3. Финальная варка

В кастрюлю высыпают оставшийся сахар, тщательно перемешивают до однородности и доводят смесь до кипения. После закипания конфитюр варят еще 3 минуты и сразу снимают с огня.

Хитрость с банками от французской бабушки

Французские хозяйки не тратят время на привычную стерилизацию стеклянных банок над паром или в духовке. Емкости просто тщательно моют и вытирают насухо.

«Между крышкой и банкой французы прокладывают специальную пластиковую прокладку. У нас такие найти сложно, поэтому я нарезал кружочки из обычной пергаментной бумаги для выпечки», — делится бытовым лайфхаком автор.

Горячий конфитюр разливают по банкам моментально, не дожидаясь остывания, так как агар-агар начинает схватываться уже при температуре 40–50 градусов. Емкости накрывают пергаментом, закручивают крышками и оставляют до полного остывания.

Почему стоит попробовать этот рецепт:

• Натуральный вкус: короткая варка сохраняет свежесть и витамины;

• Экономия времени: на весь процесс уйдет не более 10–15 минут у плиты;

• Удобство: банки не требуют стерилизации, а готовый конфитюр отлично хранится без холодильника.

Читать далее:

• На стройку летней кухни деньги не трачу: нашла мобильный трансформер с Ozon - идеально подходит для дачных заготовок
• Силиконовый коврик из Fix Price дали на сдачу — а он заменил мне сразу 3 кухонных гаджета: в чем же его "волшебство"
• В Фикс Прайс новый ажиотаж из-за коллекции «Марокко»: эти вещи за 199 рублей выглядят в интерьере на тысячи
• Варю царское варенье по секретному рецепту бабушки: беру 1 кг крыжовника - на выходе фантастическое изумрудное лакомство
• Настоящее сокровище в банке: готовлю сказочное сырое варенье из смородины за 20 минут без плиты и варки
• В РЖД меняют стандарты комфорта: в новых двухэтажных вагонах душ и туалет будут в каждом купе - что ждет пассажиров