Больше никакого пара на кухне: 4 простых и безопасных способа простерилизовать банки
- 08:00 24 июня
- Виктория Ирышкова
Стерилизация банок — важный этап домашнего консервирования. Когда говорят о стерилизации "без пара", обычно имеют в виду, что не используют отдельную паровую баню или автоклав. Рассмотрим все надёжные методы, которые не требуют воздействия паром.
Подготовка банок
Перед любой стерилизацией нужно правильно подготовить ёмкости.
- Мытьё. Банки и крышки тщательно моют горячей водой с содой или моющим средством. Используют щётку, чтобы убрать все загрязнения.
- Осмотр. Проверяют банки на сколы, трещины и другие дефекты. Повреждённые банки нельзя использовать — они могут лопнуть при нагреве или во время хранения.
- Крышки. Для закатки берут только новые металлические крышки. Проверяют, нет ли на них вмятин или ржавчины. Пластиковые крышки не стерилизуют, их просто хорошо моют.
- Температурный режим. Важно, чтобы банки и продукт были примерно одной температуры. Если банки горячие, то и заливать в них нужно горячее содержимое. Это помогает избежать трещин от резкого перепада температур.
Стерилизация в духовке
В духовке создаётся высокая температура, которая уничтожает микробы. Чистые сухие банки ставят в холодную духовку горлышком вниз или на бок. Можно ставить и горлышком вверх, если банки полностью сухие.
Духовку включают и нагревают до 100–150 °C. Время обработки зависит от объёма банок:
-
0,5–0,7 литра — 10–15 минут;
-
1 литр — 15–20 минут;
-
2–3 литра — 20–25 минут;
-
5 литров — 20–25 минут.
После выключения духовки дверцу не открывают сразу — банкам дают немного остыть вместе с духовкой. Достают их сухим чистым полотенцем или прихватками.
Крышки в духовке не стерилизуют — их кипятят в воде 5–10 минут прямо перед использованием.
Стерилизация в микроволновке
В банки наливают немного воды — примерно 1–2 сантиметра на дно. Ставят их в микроволновку горлышком вверх. Если банка не помещается вертикально, её кладут на бок.
Включают печь на максимальную мощность. Вода внутри банок закипает, и пар стерилизует стенки изнутри. Время кипения:
-
0,5–0,7 литра — 3–5 минут;
-
1 литр — 5–7 минут;
-
2–3 литра — 8–10 минут;
-
5 литров — 20–25 минут.
После обработки банки аккуратно достают, выливают остатки воды.
Крышки в микроволновку не кладут — их кипятят отдельно.
Стерилизация в посудомоечной машине
Чистые банки ставят в посудомоечную машину горлышком вниз или под углом, чтобы вода свободно стекала. Выбирают самый горячий и длинный цикл. Моющее средство лучше не добавлять или использовать совсем немного.
Если есть функция горячей сушки, её включают — тогда банки будут сухими и горячими к моменту, когда их нужно будет достать.
Крышки в посудомойке не стерилизуют — пластиковая прокладка может испортиться.
Стерилизация кипячением в кастрюле
Берут большую глубокую кастрюлю. На дно кладут чистое полотенце или решётку, чтобы банки не касались дна и не лопнули. Банки ставят в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью их покрывала.
Воду доводят до кипения. Время обработки:
-
0,5–0,7 литра — 10–15 минут;
-
1 литр — 15–20 минут;
-
2–3 литра — 20–25 минут;
-
5 литров — 20–25 минут.
Крышки можно положить в ту же кастрюлю за 5–10 минут до окончания. Готовые банки достают специальными щипцами или прихватками, ставят на чистое полотенце горлышком вниз.
О чём стоит помнить
- Время отсчёта начинается с момента закипания воды или достижения нужной температуры в духовке или микроволновке.
- Горячие стерилизованные банки наполняют только горячим продуктом. После стерилизации нельзя касаться внутренней поверхности банок и горлышка.
- Банки закатывают сразу, пока они горячие.
- После закатки банки часто переворачивают вверх дном и укутывают одеялом — это создаёт дополнительную термообработку и помогает проверить герметичность крышек. Оставляют так до полного остывания.
Выбор способа зависит от того, сколько банок нужно обработать и какая техника есть на кухне. Главное — соблюдать чистоту и технологию, и тогда заготовки будут долго храниться.
Читайте также:
- Вместо Пхукета и Бали: остров с белоснежными пляжами и густыми мангровыми джунглями - цены ниже, экзотики больше
- Купила дешевую горбушу в Светофоре, а при разделке глаза на лоб полезли: муж тут же примчался на мой крик
- Если вам 45-70 лет: 1 чайная ложка каждый день поможет сохранить ясность ума и еще 4 рекомендации академика Микулина