Натурпродукт с отменным вкусом: в Роскачестве назвали 5 марок лучшей красной икры

В 2025 году было изучено 21 образец красной икры отечественного производства. Исследование показало, что общая безопасность продукта постепенно улучшается, однако ряд проблем, знакомых покупателям, по-прежнему актуален.

Главные опасения потребителей и реальная ситуация
Покупатели часто боятся подмены вида икры, фальсификации, наличия вредных добавок и микробов. Проверка показала:

• Фальсификация не обнаружена. Во всех образцах подтверждён заявленный вид рыбы, имитации из желатина или рыбного бульона не выявлено.

Проблема микробиологии сохраняется. В 2025 году в икре 5 марок обнаружена кишечная палочка («Московский рыбокомбинат», «Русское море», «Красное золото», «Деликатеска», «Красная икра»), а у 2 марок — повышенное общее микробное число («МорМер», «Горчаков»). При этом опасные патогены (сальмонелла, стафилококк) и паразиты не найдены.

Консерванты — норма. Почти во всей икре законно использованы разрешённые консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) в безопасных количествах. В одном образце («Ашан») найден не указанный на этикетке консервант.

Красители исчезли. В отличие от прошлых лет, в 2025 году не выявлено ни одного образца с искусственными красителями, в том числе с теми, что влияют на внимание детей.

Тенденции: соль и «джуc»

• Соли стало немного больше. В 2025 году содержание соли колебалось от 2,4% до 5,2%. Это выше, чем в предыдущем исследовании, что может быть реакцией производителей на строгие оценки прошлых лет.

• «Джус» снова стал проблемой. Жидкость из лопнувших икринок (джус) — это переплата за воду. Если в 2023 году большинство образцов соответствовало норме (не более 1% джуса), то в 2025 году в 12 банках из 21 его количество составило от 1,6% до 9,3%. Чемпионы по минимальному содержанию джуса (менее 0,5%) — «Камчатское море», «ВкусВилл», «Сахалинский икорный дом».

На что обратить внимание при покупке

1. Хранение. Икра должна храниться при -4...-6°C в отдельном холодильнике, а не на общей полке. Если в магазине этого нет — лучше не рисковать.

2. Температура при доставке. Покупая икру онлайн, вы не можете проконтролировать условия её хранения и перевозки. Более безопасный выбор — стационарный магазин с правильным холодильником.

3. Заморозка. Если не планируете есть икру сразу, её можно и нужно замораживать. Это не ухудшает её качество и безопасность.

4. Производители с хорошей репутацией. Несколько лет подряд держат марку такие бренды, как «Корсаков», «Тунгутун», «ВкусВилл», Metro Chef, «Тунайча», «Камчатское море», «Очень нежная».

Вывод: Общее качество и безопасности красной икры на рынке медленно, но улучшается. Однако покупателю по-прежнему стоит быть внимательным: выбирать проверенные бренды, тщательно проверять условия хранения в магазине и помнить, что внешний вид (обилие жидкости в банке) и вкус (горечь, кислинка) могут говорить о нарушении технологии или начавшейся порче.

По материалам Роскачества