"Докторская" или мясо: в Роскачестве выбрали правильный рецепт оливье

Оказывается, почти половина россиян — 48% — уверены, что настоящий оливье должен быть с варёной колбасой. Это самый популярный вариант. На втором месте, но уже с большим отрывом, салат с говядиной — его выбирают 16%.

Больше всего любителей колбасного оливье среди молодёжи 18–24 лет (63%) и людей 35–44 лет (58%). А вот говяжий вариант чаще всего предпочитают те, кому 45–59 лет — таких 22%. Эти данные показал опрос исследовательского холдинга РОМИР.

Рецепт с курицей считают правильным 14% опрошенных. Интересно, что он наиболее популярен в группе 60–69 лет — там его поддерживают 19%, что больше, чем в других возрастах.

Конечно, есть и более необычные версии — с икрой, крабом, сосисками или вообще без мяса. Но они не нашли массовой любви: их готовят всего 1-2% респондентов. Правда, в Санкт-Петербурге есть своя особенность — там вариант с сосисками считают правильным 4% горожан.

Немного истории

Хотя оливье давно считается нашим «народным» салатом, придумал его француз — шеф-повар Люсьен Оливье, который работал в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт, к сожалению, не сохранился, да и говорят, что сам автор постоянно его менял — в зависимости от сезона и от того, сколько гость готов был заплатить. В первоначальной версии были совсем другие ингредиенты: например, рябчики, оливки, фасоль. Иногда добавляли раковые шейки или телячий язык. Блюдо считалось дорогим и изысканным.

Кстати, в том же опросе 3% россиян сказали, что правильным стоит считать именно тот, исторический рецепт — с рябчиками или раковыми шейками.

По материалам Роскачества