Всего 1 ошибка испортит новогодний оливье: плюс правильный рецепт пошагово

Новый год сложно представить без тарелки с «Оливье». Его вкус — это вкус праздника из детства. Но даже такой простой салат можно легко испортить, и чаще всего проблема в одной детали.

Главная ошибка: переваренные овощи

Именно из-за неё салат уже через пару часов становится водянистым, кислым и теряет форму. Разваренный картофель и морковь дают слишком много влаги и крахмала.

Как этого избежать?

• Варите овощи в мундире, в слегка подсоленной воде.

• Проверяйте готовность вилкой: она должна входить с лёгким усилием, овощ должен быть упругим, а не рассыпаться.

• Сразу после варки остудите картошку и морковь в холодной воде — это остановит процесс приготовления и облегчит очистку.

Ещё несколько важных секретов

• Лук. Чтобы убрать лишнюю горечь и резкость, после нарезки обдайте его кипятком или залейте холодной водой на 5-10 минут.

• Огурцы. Для классического вкуса берите именно солёные (бочковые) огурцы, а не маринованные. Маринад с уксусом перебьёт нежный вкус салата.

• Горошек. Обязательно слейте с него всю жидкость, иначе она окажется в миске.

• Заправка. Идеальный баланс — это смесь хорошего майонеза и сметаны в пропорции 1:1. Заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе он быстро «поплывёт».

• Нарезка. Старайтесь резать все ингредиенты — картофель, морковь, яйца, огурцы, колбасу — аккуратным мелким кубиком одинакового размера. Так салат будет выглядеть аккуратнее, и в каждой ложке окажется весь букет вкусов.

Проверенный рецепт (основа)

1. Отварите в мундире 3-4 картофелины и 1-2 морковки до состояния «аль денте» (как описано выше). Остудите, очистите, нарежьте кубиком.

2. 4 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и также нарежьте.

3. 3-4 солёных огурца и 200-250 г качественной докторской колбасы (или отварной курицы/говядины) нарежьте таким же кубиком.

4. Банку консервированного зелёного горошка (около 250 г) откиньте на дуршлаг.

5. Лук (1 небольшую головку) мелко нарежьте и обдайте кипятком.

6. Все ингредиенты сложите в большую миску, добавьте немного мелко нарезанного укропа. Аккуратно перемешайте без заправки.

7. Непосредственно перед подачей заправьте смесью майонеза и сметаны. Попробуйте и только затем, если нужно, досолите и поперчите (помните про солёные огурцы!).

Если вы учтёте эти нехитрые, но важные правила — не переварите овощи, уберёте лишнюю влагу и будете заправлять в последний момент — ваш «Оливье» получится именно таким, каким его ждут: нежным, сбалансированным и по-настоящему праздничным. Приятного аппетита!

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей"