В Роскачестве напомнили, как отличить качественную красную икру: даже банку вскрывать не надо, просто ищите эту букву

Красная икра — это деликатесный продукт из икры лососевых рыб: горбуши, кеты, нерки, кижуча и форели. Каждый вид имеет свои отличия во вкусе, цвете и размере, а выбор лучшего — дело личных предпочтений.

Виды красной икры и их особенности

• Горбуша. Самый распространённый вид. Икринки среднего размера (около 5 мм), ярко-оранжевые, с классическим, нейтральным вкусом.

Кета. «Царская» икра с самыми крупными икринками (5–6 мм). Они имеют правильную шарообразную форму, янтарно-оранжевый цвет и слабовыраженный икорный вкус.

Нерка. Икра ярко-красного цвета, мельче горбуши (около 4 мм). Вкус — с лёгкой горчинкой. Продукт плохо хранится из-за быстрого окисления жиров.

Форель. Самая мелкая икра (2–3 мм). Икринки липкие и довольно солёные, поэтому идеальны для канапе и бутербродов.

Кижуч. Икра тёмно-красного, почти бордового цвета, с горьковатым привкусом. Считается лидером по питательным свойствам.

Как отличить натуральную икру от имитированной

Главный ориентир — состав на этикетке. В натуральной икре могут быть только: икра лососевых рыб, соль и разрешённые консерванты (например, сорбат калия Е202 или бензоат натрия Е211). Запрещён консервант Е239 (уротропин).

Если в составе указаны альгинат натрия, каррагинан, красители, ароматизаторы, рыбный бульон — перед вами икорный продукт (смесь или полная имитация). Закон позволяет писать на нём слово «Икра», что вводит покупателей в заблуждение, поэтому изучение состава обязательно.

На что ещё обратить внимание при покупке

1. Маркировка. На жестяной банке информация (дата изготовления, слово «икра», номер завода, индекс «Р») должна быть выбита изнутри. На стеклянной — нанесена несмываемой краской. Вид рыбы обычно указан на дне.

2. Код Data Matrix. С апреля 2024 года легальная икра подлежит обязательной маркировке. Отсканируйте код через приложение «Честный знак» или Госуслуги, чтобы проверить подлинность и узнать данные о производителе.

3. Внешний вид банки и икры. Банка не должна быть вздутой или деформированной. Если икра в стеклянной таре, рассмотрите её: икринки должны быть целыми, примерно одного цвета и размера, не слипшимися. При переворачивании банки масса не должна мгновенно сползать на крышку.

4. Условия хранения в магазине. Настоящая икра хранится при –4…–6 °C. Если она стоит на обычной холодильной витрине с сырами и колбасами — это повод насторожиться.

5. Дата производства и заморозка. Икру часто замораживают в ястыках (мешочках-оболочках) для транспортировки и фасуют позже. Если технология соблюдена, такая икра не уступает по качеству свежерасфасованной. Производитель обязан указать на банке «изготовлена из замороженных ястыков».

6. Стандарт. Наличие отметки «ГОСТ» на упаковке — хороший признак, но не абсолютная гарантия качества.

Правильное хранение после покупки

• После вскрытия жестяной банки переложите икру в стеклянную или пластиковую посуду, чтобы избежать окисления.

• В холодильнике открытая икра хранится не более недели.

• Икру можно замораживать. Это надёжный способ продлить её срок годности. При медленном размораживании в холодильнике она не теряет своих свойств и консистенции.

Проверка в домашних условиях

Если сомнения остались, можно провести простой тест: бросьте несколько икринок в стакан с горячей водой. Натуральная икра начнёт сворачиваться (появятся белые хлопки белка), а вода может помутнеть. Искусственная — часто растворяется или сильно окрашивает воду.

По материалам Роскачества