Этот рецепт позволяет получить блюдо с насыщенным вкусом и плотной текстурой, напоминающей холодец, но без длительного стояния у плиты. Закуска прекрасно нарезается и идеально подходит для праздничной мясной тарелки.

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 2,45 кг

Чеснок — 1,5 головки

Соль и смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка и запекание.

Тщательно промойте рульки, можно предварительно замочить их в воде на 1-2 часа. Для запекания по методу «двойное одеяло» форму (примерно 27х35 см) застелите двумя слоями фольги крест-накрест, а сверху разместите большой лист силиконового пергамента. Рульки посолите со всех сторон и выложите на пергамент. Плотно заверните мясо сначала в пергамент, затем в фольгу. Отправьте форму в духовку, разогретую до 150°C, на 4 часа. Это пассивное время, когда вам не нужно контролировать процесс.

2. Формирование закуски.

Через 4 часа достаньте форму и раскройте «одеяло». Мясо будет очень нежным, оно легко отделится от костей. Отделите мясо вместе с кожей и жиром, нарежьте на средние кусочки и переложите в миску. Посолите, добавьте смесь перцев и измельчённый чеснок, хорошо перемешайте. Для сочности влейте в миску примерно 10 столовых ложек бульона, который собрался на дне формы (старайтесь брать меньше жира).

3. Оформление и подача.

Форму для застывания (например, 11,5х21,5 см) застелите пищевой плёнкой. Порциями выложите мясную смесь, тщательно утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Накройте сверху плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Готовый зельц приобретёт плотную, стабильную текстуру и насыщенный аромат. Его можно нарезать тонкими ломтиками на завтрак или аккуратными кубиками для праздничной подачи. Украсьте зеленью — и вкусная, сытная закуска готова. Это отличное дополнение к праздничному столу, которое готовится практически без вашего участия.

По материалам Дзен-канала "Совет да еда"