Такой хлеб не годится даже на сухари: в Роскачестве назвали худшие марки хлеба
- 06:30 11 декабря
- Ольга Захарова
Роскачество провело веерное исследование популярного хлеба «Дарницкий» от семнадцати производителей. Целью проверки было установить, насколько современная продукция, продающаяся под этим легендарным названием, соответствует историческому рецепту и требованиям качества и безопасности.
Главный вывод: не весь хлеб с названием «Дарницкий» — настоящий
Основной вопрос, на который искали ответ эксперты, — соблюдение традиционной рецептуры. Настоящий «Дарницкий», рецепт которого был разработан в 1985 году, обязан содержать строго определённое соотношение муки: 60% ржаной обдирной и 40% пшеничной первого сорта. Проверка этого показателя методом анализа зольности (количества минеральных веществ после сжигания) выявила нарушения у ряда производителей.
Отклонения от рецептуры и их причины
В пяти образцах из семнадцати показатель зольности не уложился в ожидаемый диапазон. В одном случае он почти в три раза превысил норму. Это прямо указывает на то, что производители либо нарушили ключевое соотношение ржаной и пшеничной муки, либо использовали муку более низкого сорта, чем требуется. По мнению экспертов Национального союза хлебопечения, такую продукцию сложно назвать аутентичным «Дарницким» хлебом, так как её состав значительно отходит от исходного рецепта.
Вопрос безопасности: следы пестицидов в хлебе
С точки зрения основных параметров безопасности (микробиология, тяжёлые металлы) весь исследованный хлеб признан безопасным. Однако высокоточный анализ выявил неожиданную деталь: в восьми образцах были обнаружены минимальные, следовые количества пестицидов. Речь идёт о пиримифос-метиле и хлормекват-хлориде.
Важно подчеркнуть, что их концентрация в тысячи раз ниже любых действующих нормативов и не представляет угрозы здоровью. Эти вещества, используемые при выращивании зерна, попали в хлеб через сырьё. Тем не менее, для получения российского Знака качества их наличие недопустимо. Некоторые производители, получив уведомление от Роскачества, начали внутренние проверки и работу с поставщиками муки, чтобы исключить даже такие следы.
Лидеры качества: кто соответствует высшему стандарту
Несмотря на выявленные проблемы, исследование показало, что добросовестные производители существуют. Три торговые марки — «Черёмушки», «Хлебный дом» и «Каравай» — продемонстрировали безупречное качество. Их хлеб полностью соответствовал не только обязательному ГОСТу, но и более строгим, опережающим требованиям стандарта Роскачества. Именно эта продукция получила право претендовать на присвоение российского Знака качества.
Что важно знать потребителю
Исследование наглядно показало, что название «Дарницкий» на этикетке не всегда является гарантией традиционного состава. При выборе стоит обращать внимание на несколько деталей: указание ГОСТ 26983-2015 на упаковке, полноту маркировки с составом и пищевой ценностью. Наиболее надёжным ориентиром является российский Знак качества, который подтверждает, что продукт прошёл жёсткую проверку по всем параметрам.