Дома так вкусно не получается: 5 секретов от поваров общепита - хитрости, которые делают вкус еды «ресторанным»
- 06:00 8 декабря
- Ольга Захарова
Наверное, многие замечали: готовишь дома вроде бы по тому же рецепту, а вкус получается не таким, как в ресторане. И дело тут не в волшебстве или особом таланте повара, а в маленьких профессиональных хитростях, которые действительно можно перенять для домашней кухни.
Один из ключевых секретов — это глутамат натрия. Его действительно используют, но не везде и в небольших количествах, чтобы подчеркнуть вкус бульонов, соусов или маринадов. Если вы не хотите добавлять его, есть натуральные усилители вкуса: пармезан, соевый соус, томатная паста или сушёные грибы.
Ещё один важный момент — масло. В ресторанах не экономят на сливочном и оливковом масле. Сливочное добавляют даже к тушёным овощам, чтобы придать им нежный вкус и красивый глянцевый вид. Оливковым заправляют салаты. Поэтому домашние блюда иногда кажутся более «постными».
Часто вкус строится на основе, которую не подают на стол. Это может быть смесь лука, чеснока, моркови и корня сельдерея, обжаренная на масле. Даже если потом в супе или рагу этих овощей не видно, они уже дали бульону глубину и насыщенность.
Практически ни одно мясное или рыбное блюдо в ресторане не обходится без соуса или хотя бы ложки хорошего бульона. Если заранее приготовить и заморозить куриный, овощной или говяжий бульон порциями, можно легко добавлять его в домашние блюда — вкус сразу станет богаче.
Ещё одна профессиональная привычка — балансировка вкуса. Повара всегда следят за гармонией солёного, кислого и сладкого. Например, в мясной соус могут добавить немного вина, каплю уксуса или щепотку сахара. Попробуйте дома в овощное рагу капнуть лимонного сока, а в подливу — немного мёда. Это не сделает блюдо сладким, но подчеркнёт его оттенки.
Так что для «ресторанного» вкуса дома вовсе не обязательно покупать дорогие продукты. Иногда достаточно добавить ложку бульона, не поскупиться на масло, обжарить овощи для основы и сбалансировать вкус. Попробуйте — и привычные блюда заиграют по-новому.