В овощных отделах появилась необычная капуста: взяла на пробу и от вкуса обомлела - "садовую" теперь есть точно не смогу
- 11:00 7 декабря
- Ольга Захарова
Все чаще в магазинах можно встретить фиолетовую, или красную, пекинскую капусту. Я с удовольствием её покупаю — по вкусу она практически не отличается от привычной зелёной, но смотрится гораздо наряднее и необычнее. Гости всегда удивляются такому яркому акценту в салатах, а привычные блюда сразу приобретают праздничный вид. Обычно такая капуста бывает крупнее и более компактной, чем её зелёная сестра.
Она не только красива, но и очень полезна. В ней много витамина С для иммунитета, клетчатки для пищеварения и здоровья сердца, а также антиоксидантов, которые замедляют старение. Низкая калорийность — всего около 15 ккал на 100 грамм — делает её отличным диетическим продуктом, который дарит чувство сытости. Ещё в ней есть важные для костей кальций и витамин К, а также витамины группы B, помогающие справляться со стрессом.
В кулинарии я нахожу для неё массу применений. Чаще всего я добавляю её в простой и любимый семейный салат с крабовыми палочками, кукурузой, свежим огурцом и майонезом — он у нас не надоедает. Ещё я использую белую часть листа для лагмана: её мелко режу и обжариваю вместе с мясом, овощами и специями. Оставшуюся зелёно-фиолетовую часть пускаю на салаты или украшение блюд.
Из неё получаются отличные голубцы. Чтобы листья сохранили свой красивый цвет после тепловой обработки, я обязательно бланширую их в воде с добавлением лимонного сока или уксуса — кислота помогает цвету не «убежать». В начинку, кроме фарша и риса, я люблю добавлять обжаренные каштаны, а тушить голубцы — с кусочками айвы. Получается очень ароматно.
Ещё один простой способ — мелко нашинковать капусту и добавить её прямо в тарелку с уже готовым супом перед подачей или использовать как лёгкий свежий гарнир. В общем, красную пекинскую капусту стоит включить не только в повседневное меню, но и в праздничное — чтобы удивить и себя, и гостей.