Завтрак теперь готовлю с вечера: рецепт сытной намазки на хлеб - в 100 раз вкуснее покупных паштетов, а сколько пользы
- 30 ноября 14:00
- Ольга Захарова
Этот нежный паштет станет украшением любого праздничного стола. да и утренний завтрак с ним точно заиграет новыми красками. Его насыщенный вкус с благородными нотками никого не оставит равнодушным.
Подготовка печени
Начинаем с обработки основного ингредиента — куриной печени. Заливаем её литром молока и оставляем на час — это поможет удалить возможную горечь и сделать текстуру особенно нежной. После замачивания тщательно очищаем печень от всех прожилок и плёнок.
Ингредиенты: Куриная печень — 1 кг Молоко — 1 л Лук-шалот — 150 г Яйца — 14 шт Сливочное масло — 300 г Сливки 30% — 300 мл Портвейн — 100 мл Коньяк — 50 мл Тимьян, чеснок — 1 зубчик Лавровый лист, соль — 13 г Перец — 1,5 г
Приготовление ароматной основы
Мелко рубим лук-шалот и чеснок, затем обжариваем их на части сливочного масла вместе с веточками свежего тимьяна до появления золотистого оттенка. Вливаем коньяк и, аккуратно подождав, даём алкоголю выгореть. Добавляем портвейн и увариваем смесь до густой консистенции — это придаст паштету богатый и сложный букет.
Формирование паштетной массы
В блендере тщательно измельчаем подготовленную печень с сырыми яйцами до состояния однородной эмульсии. Постепенно вливаем охлаждённые сливки и снова пробиваем массу до идеальной гладкости. Аккуратно добавляем растопленное сливочное масло температурой около 40–45 °C — это важно для правильной консистенции. Соединяем с карамелизованным луком, солью и свежемолотым перцем, ещё раз взбиваем до полной однородности.
Запекание и подача
Полученную массу переливаем в форму для запекания, украшаем лавровыми листочками и веточками тимьяна. Готовим на водяной бане в духовке, разогретой до 130 °C, в течение 1–1,5 часов. Готовность определяем по достижению внутренней температуры 65 °C.
Готовый паштет поражает своей нежностью и сложным вкусом с тонкими нотами портвейна и тимьяна. Идеально подавать его на поджаренных хрустящих тостах — такая закуска станет настоящим гастрономическим открытием для ваших гостей.