Рецепт сочных рубленых котлет

Многие сталкиваются с тем, что куриные котлеты часто получаются суховатыми или плоскими. Обычный выход — добавить в фарш больше хлеба, лука или манки, но от этого блюдо теряет свой настоящий вкус. Я хочу поделиться рецептом рубленых котлет, где мясо чувствуется, а результат всегда радует — котлеты выходят сочными, пышными и с аппетитной корочкой.

Основа: правильная подготовка курицы

Главный секрет — мы не пропускаем филе через мясорубку, а мелко рубим его ножом на кубики размером не больше сантиметра. Так котлеты сохранят свою структуру и сок. Если хочется сделать текстуру еще нежнее, можно слегка отбить нарезанное мясо через пищевую пленку, но не переусердствуйте.

Важный шаг: подготовка лука

Это ключевой момент для сочности. Лук и болгарский перец нужно не просто мелко нарезать, а предварительно обжарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости. Это раскрывает их вкус и убирает лишнюю воду. К тому же, как ни странно, такой лук не дает котлетам впитывать много масла при жарке.

Секреты «связующего» для идеальной текстуры

В рубленый фарш нужно добавить то, что скрепит его и не даст котлетам расползтись. Просто муки и яиц может быть недостаточно.

• Первый вариант — крахмал. Небольшая щепотка картофельного или кукурузного крахмала сделает котлеты более воздушными и золотистыми. Не бойтесь, он не сделает их резиновыми, а наоборот, придаст легкость, как в бисквитах.

• Второй вариант — сыр. Если вы не любите крахмал, натрите в фарш 40-50 грамм твердого сыра. Часть сыра можно оставить, чтобы посыпать котлеты сверху перед жаркой. Это добавит и вкуса, и корочки.

Формирование и жарка

Фарш должен получиться густым, а не жидким. Он должен медленно сползать с ложки. Чтобы он не прилипал, ложку для выкладывания можно смачивать в холодной воде.

Сначала обжарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки на сильном огне. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Это гарантирует, что они прожарятся внутри, но не подгорят.

Что вам понадобится:

• Куриное филе — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Луковица средняя — 1 шт.

• Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)

• Мука — 2-3 ст. ложки

• Майонез — 1-2 ст. ложки (лучше домашний)

• Крахмал (щепотка) или твердый сыр — 40-50 г

• Растительное масло для жарки (можно комбинировать со сливочным)

• Соль, перец, любимые специи

Готовьте без лишних наполнителей вроде хлеба или манки — они только утяжелят блюдо. С этим рецептом у вас получатся именно те котлеты, где главную роль играет курица, а не тесто. Приятного аппетита, пишет Дзен-канал "Рецепты от Мити".