Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: отыскала рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

В старых кулинарных тетрадях хранятся настоящие кулинарные открытия. Один такой рецепт — борщ без традиционной зажарки — удивит даже опытных хозяек. В нём нет обжаренных овощей, зато есть тушение, томление и особый подход, который раскрывает вкус каждого ингредиента.

Философия старого рецепта

Главное отличие — овощи не обжаривают, а тушат. Свёклу, морковь и лук измельчают, добавляют томатное пюре, немного сахара и каплю уксуса, затем томят на медленном огне. Уксус здесь не для кислинки, а для цвета — он сохраняет рубиновый оттенок свёклы.

Капусту тоже не варят сразу в бульоне, а отправляют к тушёным овощам. Так она пропитывается вкусом, но не теряет текстуру. Картофель добавляют позже — крупными кусками, чтобы не разварился.

Почему этот способ лучше?

• Цвет — борщ получается ярким, без бурых оттенков.

Вкус — тушёные овощи дают более насыщенный вкус, чем зажарка.

Лёгкость — без обжарки блюдо менее жирное, но не менее ароматное.

Секрет идеального борща

1. Томление — борщ не любит спешки. Чем дольше он томится, тем вкуснее.

2. Свекольный настой — для интенсивного цвета перед подачей можно добавить отвар из свёклы, уксуса и бульона.

3. Правильные пропорции — баланс свёклы, капусты и картофеля (не слишком много крахмалистого, больше овощной основы).

Классический набор продуктов

• Мясо (говядина/свинина) — 500 г

• Свёкла — 300 г

• Капуста — 300 г

• Морковь, лук, картофель — по 200 г

• Томатное пюре — 2 ст. л.

• Сахар, уксус — по 1 ст. л.

Этот рецепт — возвращение к истокам, когда борщ варили не по шаблону, а с пониманием каждого этапа. Без зажарки, но с тушением, без лишнего жира, но с богатым вкусом. Попробуйте — возможно, это станет вашим любимым способом!

P.S. Хотите ещё больше глубины? Добавьте в конце лавровый лист и толчёный чеснок — они раскроются в уже готовом борще.