Закручиваю вкусняшки на зиму только по этому рецепту от прабабушки — банки стоят по 5 лет целые

Консервирование на зиму — это не только способ сохранения урожая, но и настоящая наука, требующая внимания к деталям и точного соблюдения правил. В статье ниже расскажу о проверенном рецепте, которым ежегодно пользуется моя бабушка

Выбираем банку и крышку

Для начала важно правильно выбрать стеклянную банку и крышку. Для консервирования лучше всего подходят стеклянные банки с надёжными крышками, которые обеспечивают герметичность. Рассмотрим три самых популярных вида крышек:

— Пластиковые крышки. Они пропускают воздух, поэтому их лучше не использовать для длительного хранения. Банки под такими крышками требуют постоянного контроля, и риск порчи продукта возрастает.

 Закручивающиеся крышки с резьбой. Эти крышки прилегают плотнее и намного надёжнее пластиковых.

— Металлические крышки под машинку. Самый надёжный вариант для долгого хранения. Такие крышки не пропускают воздух совсем, если их правильно закрыть с помощью закаточной машинки. Несмотря на то что такие крышки требуют дополнительного оборудования, они обеспечивают максимальную защиту продукта.

Подготавливаем банки и крышки

Данный шаг не менее важен, чем выбор крышки, так-как на поверхности могут оставаться микроорганизмы, которые станут причиной порчи заготовок. Данный шаг состоит из двух этапов: обработки содой и термообработки.

 Обработка содой. Разведите столовую ложку соды в литре воды и протрите банки как снаружи, так и внутри. Сода эффективно удаляет бактерии и грязь с поверхности. Если нет соды, можно использовать перекись водорода.

Термообработка. После обработки содой банки и крышки нужно простерилизовать. Ошпаривание кипятком не подойдёт, потому что оно не убивает все микроорганизмы. Банки нужно погружать в кипящую воду на несколько минут или стерилизовать в духовке при температуре 100–120 градусов. После этого дайте им высохнуть естественным образом — вытирать банки тряпкой не нужно, так-как это может занести новые бактерии.

Укладываем продукты

На этом этапе существуют несколько нюансов в зависимости от типа заготовок:

— Готовые продукты (варенье, компоты, овощная икра) укладывайте почти до самого верха банки. Это поможет избежать лишнего воздуха, который может привести к порче продуктов.

— Соленья и маринады. Продукты заливаются рассолом или маринадом, а затем сразу закрываются крышкой. Важно, чтобы продукты были полностью погружены в жидкость, иначе они могут засохнуть или покрыться плесенью.

Закрываем банки

Советы по правильному закручиванию банок:

1. Переверните банку вверх дном. Это важный момент — перевернув банку, вы обеспечите стерилизацию верхней части банки и внутренней поверхности крышки. Оставьте банки в таком положении минимум на 20 минут.

2. Следите за герметичностью. После того как банки остыли, проверьте, нет ли протечек. Это важно для сохранения герметичности.

Как хранить получившиеся консервы?

— Температура хранения. Оптимальная температура для хранения консервов — около 15 градусов. Помещение должно быть прохладным, но не слишком холодным. Можно хранить в холодильнике, но это не обязательно.

— Защита от света. Важно хранить банки в тёмном месте, поскольку свет ускоряет окисление витаминов, что может привести к развитию микроорганизмов.

— Влажность. Идеальный уровень влажности — около 75%. Слишком влажная среда может негативно сказаться на состоянии крышек и банок.

Благодаря чему банки могут храниться до 5 лет?

Если соблюсти все вышеперечисленные шаги, ваши банки с заготовками будут стоять в идеальном состоянии долгое время. Консервы, сделанные по этим правилам, могут храниться не только год, но и до 5 лет, оставаясь вкусными и безопасными для употребления.

Источник: "SevastopolMedia".