Это крыжовенное варенье называли царским не случайно — старая легенда удивляет до сих пор

Варенье из крыжовника неслучайно называют царским или изумрудным. С ним связана красивая легенда, а сам десерт уже много столетий считается одним из самых необычных среди домашних заготовок. Его готовят как в классическом варианте с вишневыми листьями, так и с добавлением грецких орехов, которые делают вкус еще богаче.

Легенда о любимом варенье Екатерины II

По преданию, императрица Екатерина II была настолько восхищена необычным крыжовенным вареньем, что наградила своего повара драгоценным перстнем — по одним версиям с изумрудом, по другим с крупным рубином.

Согласно легенде, секрет десерта заключался не только в мастерстве приготовления. Из каждой незрелой зеленой ягоды вручную тонкой иглой удаляли семена, а затем варили крыжовник вместе с листьями вишни. Именно они помогали сохранить красивый изумрудный оттенок варенья. После этого десерт и получил название «изумрудного» или «царского».

Исторического подтверждения этой истории нет, однако именно она сделала рецепт одним из самых известных в русской кухне.

Простой вариант с грецкими орехами

Для приготовления понадобится:

1 кг крыжовника; 300 г грецких орехов; 1 кг сахара; 1 звездочка бадьяна.

Ягоды очищают от плодоножек, промывают и смешивают с сахаром. После того как крыжовник выделит сок, массу доводят до кипения и варят 10–15 минут.

Грецкие орехи предварительно слегка обжаривают на сухой сковороде, затем добавляют в варенье и продолжают варить еще около 10–15 минут. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют примерно на 12 часов.

Затем варенье снова доводят до кипения, варят около 15 минут, а за несколько минут до окончания приготовления добавляют бадьян. При желании его можно заменить корицей или несколькими бутонами гвоздики.

Более трудоемкий царский способ

Существует и более сложный рецепт, максимально близкий к старинной технологии.

Для него используют слегка недозрелый зеленый крыжовник. Каждую ягоду аккуратно надрезают, полностью удаляют семена и начиняют небольшим кусочком грецкого ореха.

Отдельно готовят сахарный сироп, которым заливают фаршированные ягоды, после чего оставляют их на ночь для пропитывания. На следующий день варенье доводят до кипения, добавляют звездочку бадьяна, варят всего 2–3 минуты и сразу раскладывают по стерилизованным банкам.

Такой способ требует значительно больше времени, зато ягоды сохраняют форму, а готовое варенье выглядит особенно эффектно и действительно напоминает тот самый легендарный десерт, которым, по преданию, когда-то восхищалась Екатерина II.

Читайте также:

Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни;

Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы;

Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню;

Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.